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Recette de cuisine

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SPAGHETTIS À LA NAPOLITAINE

Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon, thym, laurier, clou de girofle, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de farine. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter l'ail écrasé, puis la farine, laisser blondir et mouiller avec 3 dl d'eau. Ajouter les tomates coupées en quartiers, thym, laurier , girofle. Laisser cuire 30 mn. Passer au chinois. Faire cuire les spaghettis. Servir avec la sauce.

SPAGHETTIS A LA NIÇOISE

Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates, 100 g d'olives noires, 1 dl d'huile d'olives, 4 anchois, basilic, thym, poivre de Cayenne. Faire revenir dans l'huile les poivrons émincés, puis l'ail, ajouter les tomates coupées en quatre, le basilic, le thym. Cuire 30 à 40 mn. Cuire les pâtes dans 1 litre d'eau. Passer au tamis fin. Piler les anchois. Dénoyauter les olives, mélanger le tout, Assaisonner et relever d'un pointe de Cayenne.

SPAGHETTIS À LA ROMAINE

Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 4 pincées de câpres, 12 olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 100 g de parmesan râpé, piment à discrétion. Hachez grossièrement les anchois, les câpres et les olives. Préparez les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés, sans peau ni pépins. Hachez le persil et le mettre de côté. Hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail (et le piment à discrétion). Faites blondir. Ajoutez les anchois, les câpres et les olives hachés et faire revenir à feu doux. Ajoutez la tomate en dés. Faites mijoter pendant 20 mn. La sauce est prête. Cuire les spaghettis. Versez-les dans 4 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 8 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger. Ajoutez le persil et saupoudrez de parmesan avant de servir.

SPAGHETTIS À L'AIL

Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 dl d'huile, 2 ou 3 gousses d'ail, une bonne pincée de poivre noir du moulin, un bouquet de persil. Faites cuire les spaghettis dans de l'abondante eau bouillante salée. Egouttez-les quand ils sont "al dente" et versez-les dans un grand plat chauffé. D'autre part, vous aurez fait revenir dans une petite poêle et à l huile les gousses d'ail pilées et le poivre. Dès que l'ail commence à blondir, versez la sauce d'un seul coup sur les spaghetti, ajoutez le persil haché et mélangez rapidement, Servez aussitôt. Vous pouvez ajouter à la sauce, au moment où l'ail commence à dorer, 4 filets d'anchois pilés (ou de la pâte d'anchois).

SPAGHETTIS À L'ANTIBOISE

Pour 4 personnes. Verser dans une poêle 1 dl d'huile, 500 g de tomates pelées, 1 oignon, 5 ou 6 feuilles de basilic, sel. Couvrir et cuire sur feu vif pendant tout le temps où l'on aura fait cuire 300 g de spaghettis. Quelques mn avant d'égoutter les pâtes, ajouter à la sauce 100 g d'olives noires ébouillantées et 150 g de thon en miettes. Après avoir égoutté les pâtes, les verser dans la poêle et les faire sauter une ou deux fois. Servir

SPAGHETTIS À L'ESTRAGON

300 g de spaghettis, 125 g de crème fraîche, un gros bouquet d'estragon, une demi-cuillerée à café de poivre noir en grains, sel. Faire cuire les spaghetti et pendant ce temps hacher finement l'estragon, l'incorporer à la crème fraîche, ajouter le poivre. Quand les spaghettis sont cuits, les mélanger avec la sauce et servir. On peut remplacer l'estragon par la ciboulette; il faut surtout la couper très finement. Au besoin les passer au mixeur si on en a un, cela donne plus de parfum.

SPAGHETTIS À L'ORIGAN

300 g de spaghettis, 2 c à soupe d'origan séché, 1 tasse à thé d'huile d'olive, 100 à 200 g de parmesan. Faire cuire les spaghettis. Haché un peu l'origan, râper le parmesan. Quand les spaghettis sont cuits, leur incorporer l'huile, l'origan et le parmesan. Servir.

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