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Recette de cuisine |
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SPAGHETTI AUX PETITS POIS |
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Pour 4 personnes: 500 g de petits pois frais, 100 g de lard, 1 oignon, une noisette de beurre, 1 brindille de thym, sel, poivre 1/2 morceau de sucre, 1 dl d'eau, 400 g de spaghetti, fromage râpé à volonté.
Ecossez les petits pois, coupez le lard en lardons, pelez et émincez l'oignon Faites fondre les lardons et l'oignon dans la matière grasse ajoutez les petits pois, le thym, l'assaisonnement et l'eau Laissez cuire 20 mn environ D'autre part, faites cuire les spaghetti à grande eau bouillante salée en les gardant fermes sous la dent Egouttez-les et mélangez aussitôt aux petits pois. Servez avec du fromage rapé à volonté. €
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SPAGHETTI BOLONAISE |
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2 c d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 450 g de boeuf haché, quelques gouttes de sauce Worcester et de Tabasco, 2 c de concentré de tomate, un peu d'eau, 100 g de parmesan râpé.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il est transparent, ajoutez l'ail, la viande hachée et les sauces. Laissez revenir 10 mn. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau. Couvrez, laissez mijoter 1 h. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mettez à cuire les spaghettis, pendant 15 mn. Egouttez et reversez dans la casserole avec un peu d'huile chaude. Versez dans un plat chaud et la sauce par-dessus. Servez le parmesan à part.
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SPAGHETTI DE COURGETTES À LA BOLONAISE |
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Pour 4 personnes: 800 g de courgettes, 160 g de foie de volailles, 100 g de champignons de Paris, 2 tranches de jambon blanc, 150 g de boeuf haché, 1 boîte de 300 g de sauce tomate au basilic, 5 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de basilic, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn.
Laver les courgettes, puis les couper en spaghetti avec une râpe manuelle ou en les détaillant en tranches (sens de la longueur) puis en fins bâtonnets. Les cuire à l'anglaise, 2 à 3 minutes à l'eau bouillante salée et légèrement huilée; les égoutter puis les réserver. Eplucher les champignons de Paris, les laver puis les hacher. Hacher les foies de volailles et les tranches de jambon. Eplucher l'oignon et le ciseler. Faire suer (cuire sans coloration), à l'huile d olive, l'oignon ciselé. ajouter le boeuf haché, le jambon et les foies de volailles puis les champignons. Bien mélanger le tout puis ajouter le thym, le laurier, la sauce tomate; saler et poivrer puis cuire à couvert, sur feu doux pendant 10 minutes. Servir les courgettes sur assiette comme des spaghetti avec la sauce bolonaise au centre; décorer de feuilles de basilic.
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SPAGHETTI FROIDS AU BASILIC |
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500 g de spaghetti, huile d'olive, 4 tomates bien mûres, sel, poivre, une petite poignée de feuilles de basilic, mozzarella à volonté.
Faites cuire les spaghetti à grande eau bouillante salée, additionnée de 3 c à soupe d'huile d'olive. Surveillez la cuisson, ils doivent être "al dente" (12 à 15 mn à partir de l'ébullition). Egouttez-les et arrosez-les aussitôt de 3 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez refroidir. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les, passez- les à la moulinette ou au presse-purée, assaisonnez-les et ajoutez les feuilles de basilic hachées. Au moment de servir, ajoutez encore un peu d'huile sur les pâtes, si elles ont tout bu. Servez-les avec la sauce froide et parfumée, et des petits cubes de mozzarella à volonté.
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SPAGHETTIS À LA CARBONARA |
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Pour 6 à 8 personnes: 500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte avec 2 cuillerées à café de sel fin et 1 cuillère d'huile. Versez-y les spaghettis, mélangez jusqu'à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes. Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée. Battez deux oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettez les lardons à dorer dans la poêle, avec 2 cuillerées d'huile, sortez-les et égouttez-les. Jetez l'huile. Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux, au ras de l'ébullition, huit minutes. Egouttez les pâtes. Sortez du four la saladier chauffé. Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre, puis les spaghetti avec les oeufs battus et les lardons, la crème, les 100 g de gruyère râpé.
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SPAGHETTIS À LA CORIANDRE |
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450 g de spaghettis, un bouquet de coriandre fraîche, soit 2 grosses poignées, un demi-bol d'huile d'olive, quatre gousses d'ail, parmesan ou gruyère râpé (facultatif).
Mettre les spaghettis à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, additionnée d'une goutte d'huile afin qu'ils ne collent pas. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter tout de suite. Pendant qu'ils cuisent, hacher finement la coriandre, presser l'ail, les incorporer à huile. Verser cette sauce crue sur spaghetti.
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SPAGHETTIS À LA MODE DE CAPRI |
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Faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez, épépinez et concassez 400 g de tomates mûres, faites-les fondre 10 mn dans 1/2 dl d'huile d'olive. D'autre part, mélangez 50 g de thon, 4 anchois et 4 olives noires, le tout haché, avec 125 g de mozzarella en dés. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce tomates versez par-dessus le mélange au thon, saupoudrez abondamment de poivre du moulin et servez.
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