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Recette de cuisine |
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SOUFFLE DE MERLAN SAUCE OSEILLE |
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500 g de filets de merlan cuits au court-bouillon. Béchamel: 2 à 3 dl de lait, 10 g de farine, 25 g de beurre, sel, poivre, muscade. Sauce: 80 g d'oseille, 1/4 litre de lait, 20 g de farine, 30 g de beurre, 50 g de fromage blanc, 2 blancs d'oeufs.
Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel. Mélanger bien. Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs. Battre les 6 blancs en neige, mélanger 1/3 en remuant vivement, puis le reste en soulevant la masse. Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation, cuire 25 à 30 mn à four chaud. Eplucher et laver l'oseille, la hacher grossièrement. Faire fondre l'oseille dans 10 g de beurre. Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Laisser cuire 10 mn. Hors du feu incorporer le fromage blanc et l'oseille. Battre 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la dernière minute. Servir la sauce à part.
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SOUFFLÉ DE NOIX DE COCO |
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Prendre un demi-litre de lait, deux grandes cuillères de farine, six oeufs, 125 grammes de noix de coco râpée, sucre à volonté. Faire une béchamel bien épaisse en sucrant et vanillant fortement. Incorporer les jaunes d'oeufs, de la noix de coco râpée, les blancs battus en neige et mettre au four.
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SOUFFLÉ DE NOUILLES AU JAMBON |
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150 g de nouilles, 30 g de beurre, 30 g de farine, un quart de litre de lait sel, poivre, muscade, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, 100 g de jambon cuit, 100 g de champignons, 2 cuillerées à soupe de beurre, 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé et une tasse de coulis de tomate.
Cassez les nouilles et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites fondre dans une casserole les 30 g de beurre et délayez-y la farine. Tout en tournant, mouillez avec le lait et ajoutez l'extrait de viande, sel, poivre et muscade. Prolongez la cuisson 6 à 7 minutes, tout en remuant, sur petit feu. Faites rapidement revenir dans du beurre les champignons émincés et ajoutez-les à votre préparation avec le jambon coupé en julienne et les oeufs battus. Mélangez soigneusement et incorporez-y les nouilles. Beurrez un plat rond allant au four, versez-y votre préparation, parsemez de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre, Faites cuire au four moyen une demi-heure. Servez dans le plat de service avec un coulis de tomate à part.
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SOUFFLÉ DE POISSON |
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1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit, 20 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, sel, poivre.
Mettez dans une terrine la mie de pain, le lait tiède, le poisson cuit émiettez le tout à l'aide d'une fourchette. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Malaxez les jaunes d'oeufs avec la pâte de poisson. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à cette préparation. Beurrez un moule à soufflé ou en couronne. Emplissez-le de la préparation. Versez deux verres d'eau dans un autocuiseur. Déposez votre panier et, dedans, mettez le moule. Couvrez-le d'un papier blanc, puis d'une assiette qui le couvre entièrement. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Démoulez et arrosez d'une sauce aurore ou d'une sauce aux câpres. €
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SOUFFLÉ DE POISSON |
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Pour 4 personnes: 400 g de filets de poisson cuit (daurade, colin, lieu, cabillaud), 30 g de beurre, 200 g de fromage blanc, sel, poivre, 4 oeufs.
Passez le poisson au mixeur. A la purée obtenue, incorporez le beurre fondu, le fromage blanc, l'assaisonnement, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 30 mn à four chaud (200°C). Servez aussitôt avec une sauce tomate à volonté.
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SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE |
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4 grosses pommes de terre, une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre, de la muscade, un verre de lait, 5 oeufs.
Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées. Fendez la peau, retirez-la et réservez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Mettez la casserole à feu doux, travaillez la purée et ajoutez-y petit à petit le lait. Retirez du feu et incorporez les jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la purée. Beurrez un moule à soufflé, versez-y votre préparation que vous lisserez à l'aide d'une fourchette. Etalez par-dessus une fine couche de beurre et pratiquez quelques incisions avec la pointe d'un couteau. Faites cuire au four moyen une vingtaine de minutes et servez à la sortie du four.
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SOUFFLE DE POTIMARRON |
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Pour 4 personnes: 1 kg de potimarron, 3 oeufs, un demi-bol de sauce béchamel, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Eplucher les morceaux de potimarron, couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts. Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir. €
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