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Recette de cuisine |
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SOUFFLÉ AUX FRAISES |
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Une livre de fraises, un verre à liqueur de kirsch, 250 g de sucre, 1 dl d'eau, 5 blancs d'oeufs, une cuillerée à dessert de beurre, une cuillerée à dessert de sucre glace.
Faites une purée avec les fraises et ajoutez-y le kirsch. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez-y la purée de fraises. Mélangez bien, retirez du feu et incorporez les blancs battus en neige très ferme. Beurrez un moule à soufflé, versez-y votre préparation, saupoudrez-le de sucre glace et faites cuire une demi-heure à four doux.
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SOUFFLE AUX MARRONS |
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Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 1 kg de marrons, 4 oeufs, 200 g de sucre, 1 tasse de crème, 50 g de beurre, 1 gousse de vanille, 100 g de marrons glacés, 1 verre à liqueur de kirsch, 50 g de sucre glace.
Eplucher les marrons et les cuire 35 à 40 minutes avec la gousse de vanille dans un sirop léger fait d'un litre d'eau et de 50 g de sucre. Les passer en purée et faire un peu sécher cette purée sur feu doux en remuant avec une spatule et en ajoutant le reste du sucre, puis le beurre, puis la crème. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, ajouter les jaunes, un à un, en remuant vivement. Hacher grossièrement les marrons glacés et les faire tremper dans le kirsch. Ajouter marrons glacés et kirsch à la purée. Battre les blancs en neige ferme et les joindre délicatement au reste de la préparation. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré qui ne devra pas être empli plus qu'aux 2/3. Porter au four pendant 30 à 40 minutes. Une aiguille à tricoter enfoncée dans le soufflé doit en sortir sèche. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. On peut remplacer les marrons frais par une boîte de purée de marrons. Ajouter alors un peu de sucre vanillé. Pour éplucher facilement les marrons, les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante. Si l'on dispose d'un ou deux blancs d'oeufs supplémentaires, on peut les ajouter au soufflé qui n'en sera que plus léger.
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SOUFFLÉ AUX MARRONS |
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1 litre de lait, 1 kg de marrons, 4 oeufs, 150 g de sucre, 25 g de beurre, une gousse de vanille.
Faites une petite fente sur le dessus des marrons. Ebouillantez-les 10 minutes environ pour les éplucher, en les retirant au fur et à mesure de l'eau bouillante. Versez dans une casserole le lait, la gousse de vanille, mélangez, ajoutez les marrons épluchés. Faites cuire en ayant soin que les marrons soient toujours recouverts de lait. Ecrasez en purée après cuisson complète. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le sucre, le beurre. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-les soigneusement pour ne pas les écraser. Beurrez un plat à soufflé. Versez la préparation et faites cuire à feu doux.
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SOUFFLÉ AUX NOUILLES |
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Faites cuire 250 g de nouilles à grande eau bouillante salée. Pendant ce temps faites frire à la poêle 250 g de lardons et faites revenir 250 g de champignons émincés. Egouttez les nouilles. Mélangez-les avec lardons et champignons. Ajoutez 2 jaunes et 2 blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré, saupoudrez de gruyère. 20 mn à four doux. Accompagnez d'une sauce tomate bien relevée.
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SOUFFLÉ AUX PÊCHES |
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4 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 bâton de vanille, 75 g de sucre fin, 30 g de riz grain court ou grain moyen, 1 c à soupe de liqueur de framboise, 1 pêche, sucre glace.
Préparez une crème pâtissière en versant les jaunes d'oeufs dans un poêlon et en faisant bouillir le lait à part avec la vanille et le sucre. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en battant au fouet. Mettez la préparation à nouveau au feu et portez à ébullition en tournant à la cuiller en bois (pas au fouet car le métal devient brûlant et cuit l'oeuf). Dès que cela bout, retirez du feu et ajoutez le riz cuit et liqueur de framboise. Battez les blancs en neige, sucrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre fin et ajoutez-y lentement la crème pâtissière en tournant et en soulevant doucement à la cuiller en bois. Versez dans un plat allant au four grassement beurré et sucré. Disposez sur le dessus la pêche coupée en quartiers. Laissez dix-huit minutes à four moyen. Retirez du four. Saupoudrez de sucre glace et faites glacer en passant à nouveau au four pendant une minute. Servez dans le plat de cuisson et dès la sortie du four. €
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SOUFFLÉ AUX PÊCHES |
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Pour 5 personnes: une boîte 4/4 de pêches, trois oeufs, deux blancs d'oeuf, 150 g de sucre, une pincée de sel, beurre pour le moule.
Préparer un fond de pâte brisée. Egoutter et passer les pêches au mixeur, leur incorporer trois jaunes d'oeufs et le sucre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel incorporer 3/4 des blancs à la préparation de pêches en soulevant. Nappez le fond de tarte et mettre au four chaud pendant 40 minutes environ. Après ce temps napper la tarte avec le restant des blancs d'oeufs battus en neige et poudrer avec une cuillerée à café de sucre glace. Remettre 5 minutes à four chaud. €
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SOUFFLÉ AUX PRUNEAUX |
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Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 6 personnes: 300 grammes de pruneaux, 250 grammes de sucre, 1 demi-verre d'eau, 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs.
Après une ou deux heures de trempage, faire cuire les pruneaux en les recouvrant d'eau. Les dénoyauter lorsqu'ils sont cuits et les passer au tamis pour obtenir une belle purée. Cuire le sucre avec l'eau jusqu'au " cassé " et mélanger aussitôt la purée avec le sirop. Faire un peu refroidir, puis ajouter 3 jaunes d'oeufs battus en omelette. Puis incorporer délicatement 5 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Beurrer et saupoudrer de sucre les parois d'un moule à soufflé. Y verser la préparation. Cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes. Servir sans attendre bien gonflé et bien doré. €
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