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Recette de cuisine |
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SAUTÉ D'AGNEAU À LA GRECQUE |
1,5 kg de gigot d'agneau désossé, 600 g de tomates, 5 oignons, 1 gousse d'ail, 5 clous de girofle, 1 c à café de cannelle, 1 verre de vin blanc, 1 c à soupe de farine, 40 g de beurre, de l'huile, 2 c à café de sucre en poudre, sel, poivre.
Faire fondre les oignons hachés dans de l'huile et du beurre, puis ajouter les morceaux d'agneau coupés en dés de 2 cm de côtés et saupoudrés préalablement de farine. Faire revenir légèrement le tout puis ajouter l'ail écrasé. Lorsque l'ensemble a cuit 10 mn à feu moyen, ajouter le vin blanc. Baissez le feu et cuire encore 10 mn, ajouter les tomates pelées et grossièrement coupées, la cannelle, le sucre, les clous de girofle. Laissez cuire couvercle fermé 1/2 h environ. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson de manière à ce qu'il y ait toujours 2 à 3 cm de sauce au fond de la casserole. Servir avec du riz ou de la purée.
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SAUTE D'AGNEAU A LA NIÇOISE |
Faites dorer dans l'huile 800 g d'épaule de mouton bien maigre. Ajoutez 2 gros oignons hachés. Laissez dorer. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et 1 bol de bouillon. Salez poivrez ajoutez 4 belles tomates épépinées ou une petite boité de concentré, 2 gousses d'ail, un bouquet garni. Couvrez, laissez cuire 1 h 1/2 environ à feu doux. Ajoutez 50 g d'olives vertes préalablement blanchies pendant 5 mn à l'eau bouillante.
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SAUTÉ D'AGNEAU À L'OSEILLE |
1 kg d'agneau (poitrine ou épaule), 200 g d'oseille, 2 grands verres de bouillon, 2 oignons moyens, 1 c à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 80 g de beurre, huile, sel, poivre.
Faire revenir la viande coupée en morceaux dans l'huile et le beurre, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous les côtés. Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire fondre les oignons émincés dans le mélange beurre-huile. Saupoudrez de farine. Faire roussir légèrement puis mouiller avec la bouillon. Saler, poivrer puis ajouter l'oseille. Remettre les morceaux d'agneau et faire mijoter à feu doux, couvercle fermé 30 mn environ. Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans le plat de service. Retirer la sauteuse du feu. Incorporer très vite le jaune d'oeuf et napper la viande.
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SAUTÉ D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS |
Pour 4 personnes: 1 kg d'agneau, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 gousse d'ail, 4 belles tomates, sel, poivre, thym, laurier, beurre, huile, 6 fonds d'artichaut frais ou en conserve. Faites revenir la viande à la cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile. Lorsqu'elle commence à prendre couleur ajoutez les oignons; lorsque ceux-ci commencent à dorer à
leur tour, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, la gousse d'ail, thym, laurier, sel et poivre. Couvrez, laissez mijoter 10 minutes; ajoutez une petite louche d'eau chaude et terminez la cuisson en une bonne demi-heure. Dix minutes avant la fin, ajoutez les fonds d'artichaut coupés en quatre.
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SAUTÉ D'AGNEAU AUX COURGETTES |
1 kg de sauté d'agneau, 500 g environ de courgettes, 2 poignées d'oignons émincés, 2 c à café d'ail écrasé, 1 branche de thym, 10 cl de crème fraîche, 2 c d'huile d'olive, sel, poivre. Faites revenir les oignons dans la cocotte avec l'huile d'olive. Retirez-les quand ils sont bien dorés. Faites revenir les morceaux de viande sur tous les côtés à feu vif dans la sauteuse. Ajoutez l'ail et la branche de thym effeuillée. Salez. Poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes dans la sauteuse. A la fin de la cuisson, mélangez la crème fraîche avec le tout dans la sauteuse.
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SAUTÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES |
Pour 4 personnes. Faites dorer dans un mélange beurre-huile 1,200 kg de basses-côtes d'agneau. Ajoutez 3 oignons et 3 gousses d'ail hachés, saupoudrez de 1 c à dessert de cannelle, 1 c à dessert de curry en poudre et de 3 clous de girofle broyés. Salez, poivrez, couvrez à hauteur de bouillon (cubes) et laissez mijoter 1 h 1/2 à couvert (30 mn en autocuiseur). Servez saupoudré de persil haché. Accompagnez de riz créole.
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SAUTE D'AGNEAU AUX OLIVES |
Pour 6 personnes: 1,500 kg de morceaux d'agneau, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1/3 litre de vin de Médoc, 25 g d'olives noires, 25 g d'olives vertes, 4 c à soupe d'huile, une petite boîte de concentré de tomates, une tasse à thé de bouillon, bouquet garni, sel, poivre, persil haché. Cuisson: 1 h 30 mn.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir les morceaux d'agneau. Retournez-les fréquemment afin qu'ils dorant sur toutes les faces. Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les blondir. Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon, assaisonnez, couvrez la cocotte, laissez cuire 30 mn à feu doux. Ajoutez alors le vin de Médoc. Continuez encore la cuisson 30 mn. Pendant ce temps dénoyautez les olives. Ajoutez les dans la cocotte. Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Saupoudrez de persil finement haché.
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