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Recette de cuisine

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SAUCE PRINTANIÈRE

Toutes les fines herbes que vous pourrez vous procurer (par exemple, cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, une feuille d'oseille, etc), beurre, farine, lait. Faites blanchir à l'eau bouillante salée toute votre verdure (bien nettoyée), pendant environ deux minutes. Egouttez, hachez et pétrissez avec du beurre (environ 50 grammes). Préparez une sauce blanche et incorporez-y votre verdure. Relevez, éventuellement, d'un filet de citron. €

SAUCE PROVENÇALE POUR CRUDITES

Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, etc.). €

SAUCE RAVIGOTE

1 dl d'huile, 1/2 dl de vinaigre de vin, 1 c à soupe de câpres, 1 oignon, 35 g d'un ensemble de persil, d'estragon et de cerfeuil, sel, poivre. Pour réaliser au mieux la sauce ravigote, servez-vous, d'un mixeur. Déposez dans ce dernier l'huile, le vinaigre de vin, l'oignon, le persil, l'estragon, le cerfeuil ainsi que l'assaisonnement. Faites tourner pendant une minute à grande vitesse. Ceci fait, versez dans une saucière et décorez de câpres. Avant de servir, remuez la sauce. €

SAUCE RAVIGOTE

Ecrasez un oeuf dur avec des échalotes, un cornichon, du cerfeuil, du persil et de l'estragon. Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à soupe), du vinaigre de vin (ou du citron). Mélangez intimement. Assaisonnez de sel et de poivre. €

SAUCE RAVIGOTE CHAUDE

Pour 4 personnes. Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre. Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hachés très fin. Poivrez. Laissez réduire le vinaigre de moitié. Filtrez-le. Remettez sur le feu. Faites légèrement roussir une cuillerée à soupe rase de farine. Incorporez peu à peu à la sauce. Laissez épaissir sur feu doux, en tournant. Ajoutez un beau cornichon et une cuillerée à soupe de câpres coupés menu. Mélangez. €

SAUCE RÉMOULADE

Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes. Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cornichons et des fines herbes bien hachées. €

SAUCE RÉMOULADE

1/4 de litre de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 1 cornichon aigre doux, 25 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil et d'estragon, 4 ou 5 gouttes d'essence d'anchois, sel, poivre. Préparez d'abord votre mayonnaise et incorporez-y les quelques gouttes d'essence d'anchois. D'autre part, hachez finement le persil, le cerfeuil et l'estragon ainsi que le cornichon que vous ajoutez a la mayonnaise avec les câpres. Fouettez pour bien assurer l'homogénéité de cette sauce. €

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