 |
|
|
 |
Recette de cuisine |
|
|
|
|
SAUCE COCKTAIL |
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. €
|
|
SAUCE CRÈME |
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
Hachez l'ail et mettez-le dans une casserole en même temps que le beurre et la crème. Faites fondre doucement pendant quelques minutes (5 mn.). Ensuite, vous passez ce mélange au chinois et vous incorporez à ce beurre aromatisé d'ail, le citron, le persil (ou les fines herbes), vous salez et poivrez. Faites encore chauffer (à feu très doux) quelques minutes avant de servir en saucière. €
|
|
SAUCE CREME (pour poissons) |
Pour 4 personnes: 50 g de beurre, 1 verre de lait concentré, persil, estragon, sel, poivre, citron.
Faites fondre le beurre sur feu doux, retirez du feu, ajoutez le lait et le jus de citron, chauffez au bain-marie, assaisonnez et ajoutez le persil et l'estragon finement hachés. Cette sauce accompagne tous les poissons cuits au court-bouillon. €
|
|
SAUCE CRÈME DOUBLE |
Faites une sauce blanche très épaisse. Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double. Attention votre sauce blanche doit être très épaisse car l'adjonction de la crème va la liquéfier. €
|
|
SAUCE DIABLE |
Pour 6 personnes: 4 échalotes, 30 cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 80 g de beurre, 60 g de farine, 1 demi-litre de bouillon de viande, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, persil haché (facultatif), Cayenne, poivre en grains, sel.
Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne. Passez la sauce au chinois dans une saucière. Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché. Utilisations: cette sauce accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et les grillades. €
|
|
SAUCE DIABLE |
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre. Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de poivre moulu. Laissez évaporer jusqu'aux deux tiers. Ajoutez 2 dl de bouillon, laissez bouillir quelques minutes et passez le tout au fin tamis. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de poivre de Cayenne, une cuillerée de persil haché et un gros morceau de beurre. €
|
|
SAUCE DU PRINTEMPS (pour fruits de mer) |
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de
sauce ketchup, 2 cuillerées à café de cognac, 2 c à soupe de lait concentré, sel, poivre.
Versez le bol de mayonnaise dans une terrine, ajoutez, en battant, la sauce ketchup, puis le lait et enfin le cognac, en battant toujours. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. Cette sauce est particulièrement appréciée avec les crustacés froids. €
|
|
|
|
Quelques sites sélectionnés par RadioGenerique et Google |
|
|
|
|
|
|
Copyright © 2022 radiogenerique.com. All rights reserved.Contact |
Nous faisons appel à des entreprises de publicité tierces pour la diffusion d'annonces sur notre site Web.
Ces entreprises peuvent utiliser les données relatives à votre navigation sur notre site Web ou d'autres sites (à l'exception de votre nom, adresse postale, adresse e-mail
ou numéro de téléphone) afin de vous proposer des annonces de produits ou services adaptées à vos centres d'intérêt.
Pour en savoir plus sur cette pratique ou sur la possibilité d'interdire l'utilisation de ces données par ces entreprises, cliquez ici.
|
|
 |
|