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Recette de cuisine

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SAUCE AU FUMET DE CHOCOLAT (pour gibier)

Pour accompagner le gibier. Faire mariner une nuit au frigo: 1/2 litre de bière brune, 1/2 litre d'eau, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 c à soupe d'huile, 7 grains de poivre. Le lendemain faire réduire pendant 30 mn. Filtrer. Ajouter 1 c à soupe de chocolat noir râpé. Bien battre puis ajouter du beurre en battant bien. €

SAUCE AU GINGEMBRE

8 à 10 champignons chinois secs, 2 c à soupe d'échalotes finement hachées, 3/4 de tasse d'eau, 4 c à soupe de gingembre blanc ou rouge, mariné, 3 c à soupe de sucre, 3 c à soupe de vinaigre blanc, 1 c à soupe de sauce de soja, 1 c à soupe de Maïzena délayée dans 1 c à soupe 1/2 d'eau. Faire tremper les champignons pendant 15 minutes dans un bol d'eau chaude. Quand ils sont ramollis, retirer l'excédent d'eau et les hacher finement. Les mettre dans une casserole avec les échalotes, l'eau, le gingembre, le sucre, le vinaigre et la sauce de soja. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la Maïzena délayée dans de l'eau. Remuer. Quand la sauce a épaissi, la retirer du feu.

SAUCE AU GOUDA

80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère à café de curry, 10 g de beurre, poivre. Equeuter et hacher les champignons. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes, la crème fraîche, les champignons hachés, le gouda râpé, puis saupoudrer de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer et faire réduire 15 minutes à feu doux. Hors du feu incorporer un peu de crème fouettée, juste avant de servir. Pour accompagner des viandes €

SAUCE AU JUS DE PAMPLEMOUSSE (pour salade)

Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachées. €

SAUCE AU PAUVRE HOMME

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez sur des restes de rôti ou de bouilli. €

SAUCE AU PERSIL

3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre. Incorporez le bouquet de persil au court-bouillon et faites infuser pendant un quart d'heure. Passez la préparation. Pendant ce temps, faites un roux avec la farine et une cuillère à soupe de matière grasse. Mouillez alors avec le court-bouillon au persil. Lorsque la sauce prend consistance, salez, poivrez et retirez de la source de chaleur. Versez dans une saucière et ajoutez le reste de matière grasse ainsi que le persil haché. €

SAUCE AU PERSIL

Emiettez une tranche de pain de mie. Mouillez-la de 1 dl de vinaigre de vin. Laissez le pain s'imbiber, puis essorez-le. Malaxez le pain avec 2 jaunes d'oeufs et 2 filets d'anchois pilés. Versez 2 dl d'huile d'olive en filet et incorporez-la au mélange comme pour une mayonnaise. Assaisonnez et ajoutez pour terminer 3 c à soupe de persil haché et 1 c à soupe de câpres. €

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