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Recette de cuisine
 

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SARDINES EN PAPILLOTES
Pour 4 personnes: 16 sardines, 4 petites noix de beurre, le jus d'un demi-citron, romarin, persil, ail, estragon, sel, poivre. Coupez une grande feuille d'aluminium par personne. Graissez-la légèrement. Semez dessus une partie de toutes les herbes hachées et mélangées. Alignez 4 sardines écaillées, vidées et lavées. Salez, poivrez, arrosez d'un peu de jus de citron. Fermez la papillote. Laissez cuire 1/4 d'heure à four chaud. €
 

SARDINES EN PAPILLOTES AUX HERBES
Hachez finement 2 gousses d'ail et 4 échalotes, travaillez-les avec 75 g de beurre, une pincée de thym, de laurier et de fenouil en poudre, sel et poivre. Incorporez 1 c à soupe de jus de citron. Sur 4 feuilles de papier d'aluminium, disposez 4 sardines (16 en tout) nettoyées et le quart du beurre préparé. Fermez les papillotes, faites cuite 12 mn à four chaud. Servez très chaud. €
 

SARDINES FARCIES
Nettoyez et étêtez 16 belles sardines. Ouvrez-les en deux en retirant l'arête centrale sans séparer les deux moitiés. Faites une farce avec 2 échalotes, 3 c à soupe de persil haché, une poignée de mie de pain trempée dans du lait, 50 g de beurre, un filet de citron, sel et poivre. Tartinez 8 sardines ouvertes bien à plat de cette préparation, recouvrez des 8 autres. Panez les poissons et faites-les frire à grande friture ou à la poêle. €
 

SARDINES FARCIES
Pour 4 personnes: 2 douzaines de sardines, 1 gros bouquet de persil haché, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de fromage râpé, 3 c à soupe de chapelure, huile, farine. Nettoyez les sardines, ouvrez-les sans séparer les deux moitiés, retirez l'arête centrale. D'autre part, hachez le persil, mélangez-le à l'ail pilé, au fromage et à la chapelure. Liez le tout avec un peu d'huile. Disposez la moitié des sardines sur la table de travail, partie ouverte vers le haut, répartissez-y la farce préparée, recouvrez avec l'autre moitié des sardines, partie ouverte contre la farce. Passez chaque sandwich de sardine dans la farine et faites frire à l'huile dans 2 ou 3 poêles 5 mn de chaque côté (3 ou 4 sardines farcies à la fois). Retournez-les avec précaution à l'aide de 2 spatules. Egouttez soigneusement et servez avec une sauce tomate à volonté. Une autre idée de farce pour les sardines: 1 échalote, une poignée de mie de pain, 2 c à soupe de fines herbes hachées (estragon, persil, ciboulette), sel, poivre, jus de citron, 1 oeuf pour lier. €
 

SARDINES FARCIES AUX ÉPINARDS
Pour 4 personnes: 8 grosses sardines, 1,5 kg d'épinards frais, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de chapelure, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre. Triez, équeutez, lavez et égouttez les épinards. Faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante salée, à découvert, puis égouttez et pressez bien pour éliminer le plus d'eau possible. Hachez-les grossièrement au couteau. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les finement. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez les oignons et l'ail émincés à revenir doucement à la poêle pendant 5 mn, sans laisser colorer puis ajoutez les épinards hachés. Salez et poivrez les épinards, saupoudrez de noix de muscade râpée. Versez la crème fraîche, remuez soigneusement. Vérifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 mn à feu doux. Pendant ce temps, coupez la tête des sardines. Ecaillez et videz-les. Fendez-les le long du ventre pour ôter l'arête centrale, à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez-les sous l'eau courante, épongez dans du papier absorbant, puis étalez-les à plat, ouvertes, côté peau contre le plan de travail. Salez et poivrez-les. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Disposez la valeur d'une cuillerée à soupe d'épinards à la crème au centre de chaque sardine puis roulez-les sans serrer, en partant du haut pour que la petite nageoire de la queue se trouve au-dessus. Maintenez-les roulées à l'aide de pique-olives en bois. Versez le reste des épinards dans un plat à feu huilé. Rangez les sardines farcies sur le lit d'épinards, arrosez avec le reste de l'huile en filet, saupoudrez le dessus du plat de chapelure et enfournez 15 mn au four. Servez dès la sortie du four. €
 

SARDINES FRITES
Pour 4 personnes: 12 sardines, 100 g de farine, un oeuf, 2 cuillerées à soupe d'eau, une pincée de sel. Retirez L'intérieur des sardines. Lavez-les et épongez-les. Mélangez la farine avec l'oeuf, l'eau et le sel. Plongez les sardines dans la pâte. Jetez-les dans une friture chaude. Dressez-les en buisson et accompagnez de quartiers de citron. On peut également simplement passer les sardines dans de la farine. Au moment de les servir, saupoudrez-les de fines herbes hachées. Vous pouvez les accompagner d'une sauce tomate bien relevée. €
 

SARDINES GRILLÉES
Pour 4 personnes: 2 douzaines de sardines. Sauce: 250 g de yaourt, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de moutarde forte, 50 g de crème fraîche, 1 c à soupe de jus de citron. 1 échalote, 2 têtes d'ail, 1 bouquet de persil, quelques brins d'estragon, sel, poivre. Mélangez le yaourt, les jaunes d'oeufs, la moutarde, la crème et le citron. Passez au mixer l'échalote, l'ail, le persil et l'estragon. Ajoutez le tout a yaourt, assaisonnez, servez avec les sardines grillées. €
 
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