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Recette de cuisine |
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SALADE NIÇOISE |
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2 pommes de terre, 2 oeufs, 1 poignée de haricots verts, des olives noires, des filets d'anchois, 3 tomates, 2 oignons; 1 piment doux, quelques feuilles de laitue ( pour la garniture), huile, vinaigre, sel, poivre. A servir également, un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran.
Cuisez à l'eau les pommes de terre et les haricots. Détaillez-les en dés. Coupez les oignons en fines lamelles. Hachez le piment et préparez les tomates (que vous couperez en rondelles), Cuisez les oeufs et lorsqu'ils seront refroidis, pilez-les avec les anchois (c'est là que réside tout le secret d'une bonne niçoise: oeufs et anchois ne doivent plus faire qu'un). Mélangez le tout. Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue. Servez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz. On peut ajouter à la niçoise des poissons cuits au court-bouillon ou toutes conserves de homards, langoustes, crabes, etc. Le riz sera servi à part ou mélangé aux divers ingrédients. €
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SALADE NIÇOISE |
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Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. 4 tomates, 300 g de thon à l'huile, 3 oeufs durs, 6 anchois, 100 g d'olives noires. Assaisonnement: sauce vinaigrette à la ciboulette.
Lavez les tomates, coupez-les en tranches et épépinez-les. Emiettez le thon, écalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec les anchois et les olives. Au moment de servir, arrosez de sauce et mélangez. €
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SALADE NIÇOISE |
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Pour 4 à 6 personnes: 1 kilo de tomates, quelques poivrons rouges et verts, 1 petit piment rouge, olives vertes et noires, quelques petits oignons blancs, 1 boîte d'anchois allongés, sel, poivre, sauce vinaigrette.
Salade à préparer la veille, pour qu'elle vous donne toute sa saveur. Lavez, puis coupez en morceaux tomates, poivrons et piment. Dénoyautez les olives. Ouvrez une boîte d'anchois. Salez et poivrez. Préparez votre sauce vinaigrette et versez-la sur votre salade. Mélangez bien le tout.
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SALADE NIÇOISE |
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Pour 4 personnes: 1 boîte de thon, 1 petite boîte de haricots verts, 3 tomates, 3 oeufs durs, 100 g d'olives noires, 1 poivron, 1 boîte de filets d'anchois, 1 laitue, vinaigrette à l'huile d'olive.
Dressez les feuilles de laitue dans le fond ainsi qu'autour d'un saladier. Emiettez le thon, disposez-le dans le saladier, ajoutez les haricots verts, les tomates coupées en rondelles, le poivron coupé en lanières et les olives. Décorez avec les oeufs durs coupés en quartiers et les anchois. Arrosez avec une vinaigrette bien relevée et remuez juste avant de servir.
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SALADE NIÇOISE |
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Pour 4 personnes: 3 belles pommes de terre, 300 g de haricots verts déjà cuits à la vapeur, 3 tomates, 1 laitue, une tasse d'olives vertes, une douzaine de filets d'anchois à l'huile, 1 c à soupe de câpres, 1 gousse d'ail, 2 oeufs durs. Pour la sauce: moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile.
Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez- en le fond et les parois d'un grand saladier. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les graines à l'aide d'un petit couteau, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez reposer. Préparez la vinaigrette: mélangez en tournant une cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et un peu de poivre. En tournant toujours ajoutez 1 c à soupe de vinaigre et 6 c à soupe d'huile. Goûtez et ajoutez un peu de sel, si nécessaire. Ecalez les oeufs durs, coupez les pommes de terre en rondelles. Tapissez le fond du saladier de feuilles de laitue bien fraîches. Par-dessus, versez les haricots verts et les tranches de pommes de terre. Tout autour, disposez les quartiers de tomates. Coupez les oeufs durs en tranches et posez-les sur la salade. Répartissez aussi les filets d'anchois, les olives et les câpres, pour former un joli dessin. Arrosez le tout de vinaigrette et mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.
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SALADE NORDIQUE |
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Pour 6 personnes: 3 betteraves, 2 pommes de terre cuites dans leur peau, 3 oeufs durs, 6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la moutarde.
Coupez les betteraves pelées en dés, les pommes de terre épluchées en rondelles, les oeufs durs écalés en quartiers, les filets de harengs en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez d'herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges, vous pouvez les pocher dans leur peau à l'eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur, ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la meilleure, car elle concentre les sucs de la betterave.
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SALADE NORDIQUE |
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2 poivrons verts ou rouges, 2 pommes aigres, 2 à 3 tiges de céleri, 3 grosses tomates mûres. Sauce: 300 g de mayonnaise, 3 c à soupe de marinade de cornichons à l'aigre-doux, 1 c à café de curry, sel, poivre, quelques gouttes de sauce anglaise. Garniture: tomates et oeufs durs à volonté.
Hacher finement les poivrons, les pommes et le céleri. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez la mayonnaise , la marinage des cornichons et les épices et la sauce anglaise. Mélanges les légumes et la sauce. Dressez la salade dans un plat, garnissez d'oeufs durs et de tomates à volonté.
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