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Recette de cuisine
 

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SALADE FINLANDAISE
Pour 4 ou 5 personnes: 4 ou 5 filets de harengs saur, 1 betterave rouge, 1 ou 2 concombres marinés, 4 ou 5 pommes de terre cuites, 2 ou 3 pommes à chair ferme, 3 ou 4 oeufs durs, 1 tranche de jambon cuit assez épaisse, 4 ou 5 carottes cuites, 2 oignons, 1/2 verre de vinaigre, 1 petit pot de crème fraîche, sel, poivre, sucre en poudre. Accompagnement: petits pains grillés et beurrés. Pelez les oignons, émincez-les et mettez-les dans une jatte. Faites chauffer le vinaigre et versez-le bouillant sur les oignons. Laissez tiédir pendant que vous coupez les filets de harengs en petites tranches, les carottes en rondelles, la betterave et les concombres en tranches, les pommes pelées en petits quartiers et les pommes de terre (encore chaudes) en rondelles. Ecalez les oeufs durs, recueillez-en les jaunes et hachez grossièrement les blancs. Coupez le jambon en petits morceaux. Pressez un peu de la betterave afin d'obtenir quelques cuillerées de jus bien rouge. Battez ce jus avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette, le vinaigre qui a ébouillanté les oignons, sel, poivre et sucre en poudre. Disposez tous ces éléments sur un grand plat creux, nappez d'un peu de sauce dont vous offrirez la plus grande partie à part, en saucière. Dans l'idéal, accompagnez de petits pains grillés et beurrés.
 

SALADE FLAMANDE
Pour 6 personnes: Faites cuire séparément 200 g de choux de Bruxelles, 200 g de haricots verts coupés en bâtonnets, 200 g de haricots en grains frais et écossés (rouges de préférence), 200 g de petites carottes bien tendres émincées en rondelles, 200 g de petites pommes de terre en rondelles. Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante vinaigrée une petite boule de céleri-rave coupée en tranches fines. Dans un saladier, préparez une sauce avec du sel, du poivre, une pointe de paprika, 9 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre, et des fines herbes. Incorporez-lui 2 cuillerées à soupe d mayonnaise. Mélangez tous les légumes chauds à la sauce. Ajoutez une pomme fruit coupée en dés. €
 

SALADE FRAÎCHEUR
250 g de fromage blanc et 50 g de crème (ou 300 g de yaourt), sel et poivre, 1/2 botte de cresson, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 petit concombre, une douzaine d'olives noires, jus de citron. Battez au fouet le fromage, bien égoutté, avec la crème, sel et poivre ou assaisonnez la yaourt; ajoutez-y la moitié du cresson lavé, finement haché et mettez au frais. Coupez le concombre en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, et laissez égoutter. Egrainez les poivrons; si vous n'aimez pas ce légume cru, passez-le pendant 10 à 15 minutes à four chaud, ce qui vous permettra d'enlever facilement la peau extérieure. Emincez-les en lanières. Au moment de servir, mettez le fromage préparé (ou le yaourt) dans un plat garnissez des légumes et du restant de cresson. Arrosez le tout de jus de citron.
 

SALADE FRAPPÉE
1 salade, 1 boîte de crabe, un kilo de langoustines, 200 g de champignons, 2 oignons, 1 citron, 100 g d'olives noires, 100 g d'olives vertes, 1 c à café d'estragon haché, 1 c à café de persil haché. Sauce: 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c à dessert de curry, 1 c à soupe de sauce ketchup. Epluchez les queues de langoustines. Débarrasses le crabe de son cartilage. Coupez finement les champignons et arrosez les de jus de citron. Coupez la salade nettoyée en morceaux. Versez tous les ingrédients dans un grand saladier et arrosez-les avec la sauce. Servez glacé.
 

SALADE FRIBOURGEOISE AU FROMAGE FRIT
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 5 mn environ. 200 g de gruyère suisse (ou Fribourg), 12 fines tranches de viande des Grisons (ou de Bayonne), 1 scarole ou batavia, 6 cornichons, 12 petits oignons blancs au vinaigre. Pour la pâte à frire: 30 cl de vin blanc sec, 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, bain de friture. Pour la vinaigrette: 4 c à soupe d'huile, 2 à soupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre. Préchauffez le bain de friture à 175°C. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Mettez le vin blanc à tiédir dans une casserole. Aussitôt qu'il devient blanc en surface, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Versez la farine dans une jatte avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le vin blanc sans cesser de remuer, puis la cuillerée d'huile olive. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en deux fois dans la pâte. Découpez le gruyère en cubes bien réguliers. Plongez-les par petites quantités dans la pâte, puis faites-les frire et dorer de chaque côté dans l'huile chaude. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Mettez la salade lavée et essorée dans un saladier et mélangez-la à la vinaigrette. Décorez de tranches de viande des Grisons roulées. Parsemez des cornichons et des oignons blancs. Répartissez les dés de fromages frits. Servez sans attendre.
 

SALADE FRISEE AU JAMBON
Pour 4 personnes: 1 salade frisée, 2 oeufs durs, 200 g de jambon fumé, une dizaine de croûtons, huile. Sauce: vinaigrette à l'huile de noix. Nettoyez la salade, écalez les oeufs et coupez-les en rondelles, coupez le jambon en morceaux. Faites frire les croûtons à l'huile. Mettez le tout dans un saladier. Au moment de servir, versez la vinaigrette et mélangez. Vous pouvez remplacer le jambon fumé par u magret de canard fumé, ajouter des cerneaux de noix et quelques lamelles de pommes.
 

SALADE GOURMANDE
4 fonds d'artichauts cuits, 2 douzaines de pointes d'asperges, quelques feuilles de salade frisée, 150 g de foie gras (frais ou en conserve). Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès ou de cidre, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de cerfeuil haché. Emincez les fonds d'artichauts, faites cuire les pointes d'asperges à l'eau frémissante (7 à 8 mn), égouttez-les et rafraîchissez-les. Nettoyez la salade. Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués et passez rapidement les éléments préparés dans cette sauce pour les assaisonner. Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes et terminez en ajoutant le foie gras coupé en fines lamelles.
 
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