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Recette de cuisine
 

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SALADE DU NÉPAL
Pour 6 personnes. Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. 200 g de pommes de terre de petite taille, 4 piments verts émincés (facultatif), 1 jus de citron, sel, 1/4 de tasse de graines de sésame grillées (écrasées facultatif), 1 c à café de curcuma, 1 c à café de graines de cumin, 2 à 3 piments oiseaux séchés, 3 c à café d'huile de moutarde, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée. Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les peler et les couper en rondelles. Mélanger les pommes de terre, le curcuma , sel, graines de sésame, jus de citron, la moitié de la coriandre et l'eau, bien mélanger. Dans une poêle chauffer l'huile de moutarde, y faire griller jusqu'à de qu'ils soient bruns, le cumin et les piments rouges. Ajouter alors les piments verts. Laisser cuire 1 à 2 mn. Verser sur les pommes de terre et mélanger. Garnir du reste de coriandre. €
 

SALADE DU NORD
Pour 4 personnes: 200 g de salade rouge de Trévise, 4 chicorées witloof (endives de France), 100 g de gouda, une trentaine de noisettes, 1 gousse d'ail. Assaisonnement: 2 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 5 c à soupe d'huile. Nettoyez les salades et effeuillez-les. Frottez d'ail un saladier. Mélangez-les salades et ajoutez les noisettes. Au moment de servir, versez l'assaisonnement préparé. On peut ajouter encore des dés de pommes citronnées.
 

SALADE DU PIREE (évelyne)
Préparation: 30 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes: 250 g de feta (ou de fromage de chèvre frais), 3 petites courgettes, 4 tomates, 1 poivron vert ou rouge, 2 oignons (rouges de préférence), 1 coeur de laitue, 3 c à soupe d'huile d'olive. Pour l'assaisonnement: 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 6 brins de persil, 2 brins de menthe, 1 pincée de sucre, sel, poivre. Pelez et rincez les courgettes. Epongez-les. Coupez-les en rondelles régulières. Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les rondelles de courgettes. Faites-les cuire, à petit feu, des deux côtés, pendant 5 mn environ. Lorsqu'elles sont tendres retirez-les. Egouttez-les. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez les en tranches. Lavez le poivron et séchez-le. Ensuite, ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur puis débarrassez-le du pédoncule, des graines et des fibres blanches. Retaillez-le en lamelles. Pelez soigneusement les oignons et émincez-les. Préparez la vinaigrette: versez l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Salez, poivrez. Mélangez bien. Réunissez dans le saladier les tomates, le poivron, les oignons, les rondelles de courgettes refroidies, les brins de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 h au moins. Au dernier moment, disposez les feuilles de laitue, rincées et essorées, dans un plat creux. Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta, séparée en gros morceaux. Servez bien frais. €
 

SALADE DU VIGNERON
Pour 6 personnes: 150 g de gruyère, 250 g de cervelas, 1 tranche épaisse de jambon blanc, 1 petit coeur de céleri en branches, 1 oeuf dur, une tasse de vinaigrette moutardée, persil. Coupez le cervelas en rondelles, et jambon, gruyère et céleri en fines lanières (en julienne). Mélangez tous les éléments. Préparez une vinaigrette relevée avec une bonne moutarde forte. Versez-la sur la salade, au moins 20 mn à l'avance. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché et décorez avec l'oeuf dur coupé en rondelles. €
 

SALADE EN TIMBALE
Faites cuire à l'eau, séparément, 500 g de pommes de terre épluchées et 3 fenouils. Laissez refroidir puis hachez les fenouils et coupez les pommes de terre en rondelles. Incorporez 2 à 3 c à soupe de crème fraîche à 3 dl de mayonnaise, assaisonnez, mélangez aux légumes en ajoutant quelques gouttes de pastis aux fenouils et 1 poignée de fines herbes hachées aux pommes de terre. Disposez en couches superposées dans un moule à soufflé, mettez au frais. Démoulez sur un lit de cresson.
 

SALADE ESTIVALE
Pour 4 personnes: 250 g de soja vert, 200 g de carottes râpées. 6 tomates, 1 concombre, 2 oignons, quelques olives noires, 1 vinaigrette à la moutarde. Faire cuire le soja, comme il est indiqué sur la boîte. Pendant sa cuisson, préparer les carottes râpées, les tomates en rondelles, le concombre épluché et coupé en rondelles minces ainsi que les 2 oignons. Lorsque le soja est cuit, l'égoutter, le mettre en couronne sur un plat de service, au centre arranger les carottes râpées, et tout autour les concombres intercalés avec les tomates. Disséminer les rondelles d'oignons et les olives à la surface du plat. €
 

SALADE ET LENTILLES AUX FRUITS DE MER
Pour 6 personnes: 300 g de lentilles vertes, 100 g de crevettes décortiquées, 500 g de moules, 4 grosses langoustines, 1/4 de salade frisée, 1 citron, 15 cl d'huile, 15 cl de vinaigre, 15 g de moutarde, sel fin, poivre, 1 oignon, 1 carotte, thym, laurier. Cuire les lentilles avec le bouquet garni. Cuire les moules "marinière" et les décoquiller. Cuire les langoustines dans le jus des moules (8 mm) et décortiquer les queues. Préparer une vinaigrette et une salade. Apres la cuisson des lentilles, les égoutter. Laisser refroidir et mélanger le tout. Décorer le plat avec citron, salade, têtes de langoustines. Servir frais.
 
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