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Recette de cuisine
 

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SALADE D'ÉPINARDS SAUCE ROQUEFORT
Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn env. Pour la salade 350 g d'épinards frais, 2 pommes rouges, 175 g de céleri-rave, 225 g de lard en tranches très fines, 75 g de noisettes, ciboulette ciselée, 1 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 50 g de roquefort: 20 cl de crème fraîche liquide, 2 c à soupe de jus de citron, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, poivre du moulin. Mixez le roquefort. Ajoutez la crème et le citron. Mixez pour lisser. Poivrez. Ajoutez la ciboulette. Gardez de côté. Otez la couenne des tranches de lard. Coupez-les en lardons. Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Egouttez sur du papier absorbant. Lavez les épinards. Otez les tiges dures. Ciselez grossièrement les feuilles. Mettez-les dans un large saladier. Coupez le céleri en petits cubes. Plongez-les aussitôt 2 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez. Chauffez les noisettes dans une poêle anti-adhésive, sans graisse, en remuant souvent. Quand elles sont dorées, concassez-les dans le robot. Coupez les pommes en 4 sans les peler. Epépinez-les, coupez-les en fines lamelles. Sur les épinards posez les pommes et le céleri, versez la sauce, puis les lardons, les noisettes et enfin la ciboulette. L'absence de sel dons la sauce n'est pas un oubli: le roquefort en apporte déjà. Choisissez des épinards les plus jeunes possible: ils n'en seront que plus tendres! Pour 4 personnes, cette salade fournit un plat à la fois complet, léger et très vitaminé.
 

SALADE DES CEVENNES
175 g de champignons de Paris, 40 g de roquefort, 2 citrons, 1 c à café d'huile, sel, poivre, quelques olives noires. Couper les pieds des champignons, les laver, les essuyer, les découper en lamelles et les arroser de jus de citron. Au fond d'un saladier, écraser le roquefort avec l'huile, le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les champignons et les olives. Bien mélanger, Servir frais.
 

SALADE D'ÉTÉ AU BASILIC
Pour 4 personnes: 4 pommes de terre, 4 oeufs, 3 tomates, une poignée d'olives noires, un bouquet de basilic. Sauce: 3 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 gousse d'ail. Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure 20 mn à l'eau salée, faites durcir les oeufs. Lavez les tomates, coupez les en quartiers, épépinez-les. Lavez les feuilles de basilic. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates, les oeufs et les olives. Arrosez de sauce préparée, mélangez. Hachez Le basilic aux ciseaux sur la salade et servez aussitôt.
 

SALADE D'HIVER
Pour 6 à 8 personnes: 2 échalotes, 6 endives, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1/2 chou-fleur, 40 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café de concentré de tomates, poivre, 2 petits piments séchés, 300 g de haddock, 8 c d'huile d'olive, persil. Dans une cocotte sur feu doux, avec 4 c d'huile d'olive, mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueur, équeutez et lavez 500 g de champignons de Paris, séparez les bouquets d'un 1/2 chou-fleur et mettez-les dans un saladier plein d'eau froide avec 1/2 citron pressé. Ajoutez dans la cocotte 2 verres (40 cl) de vin blanc sec, montez le feu (fort) puis ajoutez le jus d'un demi-citron, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café bien pleine de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café pleine de concentré de tomate, 2 petits piments séchés, le chou-fleur égoutté, les champignons, 2 grains d'ail (que vous aurez coupés en 2 et dont vous aurez enlevé les germes), les endives; poivrez. A ébullition, mélangez et laissez cuire encore 15 mn, en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 mn (feu moyen). Versez les légumes dans un saladier. Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez d'un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Quand les légumes sont bien refroidis, ajoutez 4 c d'huile d'olive, mélangez et disposez sur les assiettes. Coupez 300 g de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché. €
 

SALADE D'HIVER
Préparation: 10 mn. Pour 4 personnes: 150 g de riz étuvé cuit et froid, 1/4 de chou rouge, 100 g de noix hachées, 1/2 chicorée frisée 100 g de roquefort, 4 c. à soupe d'huile, 4 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre. Ecraser le roquefort, lui ajouter l'huile et le vinaigre. Laver et éplucher la salade, la couper en lanières. Procéder de même pour le chou rouge. Dans un saladier, mélanger au riz, le chou, les noix sauce au roquefort. Remuer délicatement au moment de servir. €
 

SALADE D'HIVER
1 ou 2 betteraves rouges cuites, selon grosseur, 1 oignon, 4 pommes de terre cuites, 2 oeufs durs. 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, persil haché. Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, écalez les oeufs et coupez-les en quartiers disposez le tout dans un saladier et arrosez avec la sauce vinaigrette préparée. Saupoudrez de persil haché pour servir. On peut également ajouter à cette salade du céleri-rave râpé, des quartiers de pommes ou des fonds d'artichauts en boîte
 

SALADE D'OEUFS DURS AUX ANCHOIS
Pour 4 personnes: quelques feuilles de salade verte (scarole, laitue ou frisée), 8 oeufs durs, 250 g de fromage de Comté, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, une douzaine de petits croûtons grillés. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile, persil haché. Nettoyez, égouttez et séchez la salade verte, tapissez-en le fond d'un saladier. Ecalez les oeufs, coupez-les en quartiers, coupez le fromage en dés. Mettez le tout dans le saladier avec les filets d'anchois et les croûtons. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués et versez sur la salade au moment de servir. Vous pouvez frotter les croûtons d'ail à volonté. Vous pouvez ajouter: des lamelles de fenouil, des rondelles de radis, des morceaux de pommes fruits.
 
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