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Recette de cuisine |
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SALADE DE FRUITS EXOTIQUE |
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Pour 6 personnes: 2 grosses mangues bien mûres, 4 bananes, 2 oranges, une boîte de litchis (ou 12 litchis frais), 2 kiwis, 150 g de sucre de canne en poudre ou de sucre brun, un verre de rhum, cannelle ou gingembre en poudre.
Pelez les mangues, les bananes, et les oranges. Coupez les mangues en cubes, les bananes en rondelles et les oranges en quartiers. Mettez tous les fruits dans un saladier, saupoudrez-les de sucre et laissez macérer au frais en remuant de temps en temps. Au moment de servir, joignez les litchis et la moitié du jus de leur boîte (s'ils sont frais, pelez et dénoyautez-les), puis les kiwis pelés et coupés en tranches. Saupoudrez d'une ou deux pincées de cannelle ou de gingembre râpé, mélangez bien et répartissez dans des coupes individuelles.
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SALADE DE FRUITS EXOTIQUE |
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Pour 8 personnes: 1 petit ananas, 2 bananes, 2 oranges, 2 avocats, 2 goyaves, 2 litchis, 2 mangues, 1 jus de citron, 250 g de sucre en morceaux, 1 petit verre rhum, 1 verre d'eau.
Eplucher l'ananas et le couper en tranches. Peler les bananes et les couper en rondelles. Peler les autres fruits, enlever pépins et noyaux et les couper en quartiers. Faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter le jus de citron. Disposer les fruits dans un saladier, arroser avec le sirop et le rhum. Mettre au frais avant de servir.
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SALADE DE FRUITS EXOTIQUES |
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Des tranches d'ananas, un pamplemousse et une orange pelés à vif, des bananes en rondelles, des lamelles de noix de coco, des figues fraîches coupées en dés. Le tout saupoudré de sucre et arrosé de rhum blanc.
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SALADE DE FRUITS SECS |
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Pour 10 personnes: 500 g de pruneaux secs, 250 g de raisins secs, 500 g de figues sèches, 500 g d'abricots secs, 250 g de sucre en poudre, 7 cuillerées à dessert rases de thé.
Douze heures avant de préparer la salade, faire macérer les pruneaux, pendant 20 minutes, dans 3 cuillerées de thé infusées dans 1/2 litre d'eau. Dans une coupe, poser successivement 1 couche de pruneaux, 1 couche de sucre, 1 couche de raisins, 1 couche de figues, 1 couche de sucre, 1 couche d'abricots. Le récipient doit être plein aux 3/4. Préparer un thé fort avec 4 cuillerées de thé infusées dans un litre d'eau pendant 20 minutes. Verser ce thé chaud sur les fruits, pour les immerger. Laisser refroidir.
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SALADE DE FRUITS SECS |
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Pour 6 personnes: 300 g de pruneaux, 200 g de poires séchées, 150 g de pommes séchées, 200 g d'abricots secs, 300 g de sucre en poudre, 15 cl de vin blanc demi-sec, 8 cl de kirsch ou de rhum.
Faites tremper séparément à l'eau tiède les pruneaux, les poires, les pommes et les abricots, pendant 2 heures. Egouttez-les et mettez chaque sorte de fruit dans une casserole indépendante. Couvrez-les d'eau chaude, amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements: 10 minutes pour les pruneaux, 25 minutes pour les abricots, de 40 minutes à 1 heure pour les poires et les pommes, selon leur qualité. Retirez les fruits quand ils sont cuits, avec une écumoire. Mélangez leur jus de cuisson dans une grande casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir 3 minutes pour le dissoudre. Remettez alors tous les fruits dans ce sirop, amenez encore à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes. Egouttez de nouveau les fruits et disposez-les dans un compotier. Versez le vin blanc dans le sirop et faites-le réduire de moitié. Retirez la casserole du feu, ajoutez le kirsch ou le rhum, mélangez et nappez les fruits de ce sirop. Laissez refroidir. Servez très frais.
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SALADE DE GERMES DE SOJA |
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300 g de germes de soja, sel fin.
Bien laver les germes de soja. Les mettre dans un saladier et les saler légèrement. Laisser reposer 8 à 10 heures. Servir en gardant à part le liquide formé. Additionné à la prochaine salade, ce liquide permettra un temps de repos beaucoup plus court. On peut ajouter aux germes de soja: crevettes cuites, blanc de poulet, céleri en branches ou carottes râpées. Arroser d'une vinaigrette. €
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SALADE DE GERMES DE SOJA |
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Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Un bocal de germes de soja, 1 avocat, 150 g de champignons de Paris, 150 g de jambon cuit. Assaisonnement: vinaigrette, quelques gouttes de sauce soja.
Egouttez les germes de soja. Pelez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau, coupez la chair en petits morceaux et citronnez-les; nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les également. Coupez le jambon en dés. Mélangez tous ces éléments dans un saladier en assaisonnant avec vinaigrette. €
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