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Recette de cuisine

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SALADE DE FRUITS À LA NOIX DE COCO

Pour 6 personnes: 3 bananes, 3 oranges, 1 petit ananas, 2 kiwis, 2 avocats, 1 noix de coco, 2 dl de vin blanc moelleux, 3 c à soupe de sucre. Coupez les bananes en rondelles et citronnez-les. Pelez les oranges à vif, coupez la chair en dés. Pelez l'ananas, retirez la partie centrale qui est ligneuse, coupez la chair en dés. Pelez les kiwis, coupez-les en dés également. Pelez l'avocat, retirez le noyau, prélevez des petites boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes, citronnez-les. Râpez la chair de la noix de coco (vous pouvez aussi utiliser de la noix déjà râpée). Mélangez tous ces fruits dans un grand saladier. Saupoudrez de noix de coco, arrosez de vin sucré et laissez macérer 2 h au frais.

SALADE DE FRUITS ANTILLAISE

Pour 4 personnes: 4 tranches d'ananas, 2 bananes, 2 oranges, 1 noix de coco, 6 c à soupe de sucre de canne, 1/2 citron, un petit verre de rhum, une pincée de vanille en poudre. Mélangez tous les fruits coupés en morceaux. Arrosez de citron et de rhum à la vanille. Mettez au frais 1 h.

SALADE DE FRUITS AU NATUREL

Pour 4 personnes: 1 banane, 1 pomme, une douzaine de fraises, une douzaine de cerises, quelques raisins noirs, quelques raisins blancs, 2 oranges, 2 pêches, 100 g de sucre semoule, un citron. Préparation: 30 minutes + macération. Pelez les raisins, coupez-les en deux et retirez-les pépins. Pelez les pêches, les oranges et les pommes et coupez-les en fins quartiers. Lavez les cerises et les fraises et équeutez-les. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Disposez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les macérer au frais, pendant deux heures au moins. On peut parfumer la macédoine en y ajoutant un clou de girofle ou un petit paquet de sucre vanillé. D'autres fruits de saison peuvent y être ajoutés, tels que melons, fraises des bois, framboises, poires, mandarines, etc.

SALADE DE FRUITS AU XÉRÈS

Pour 10 à 12 personnes. Préparation: 20 mn. Macération: 2 h. Cuisson du sirop: 10 mn. 1 kg de fraises, 1 kg de pêches jaunes, 500 g de framboises, 400 g de sucre, un verre et demi d'eau, une gousse de vanille, un citron, un quart de litre de xérès. Lavez et équeutez les fraises. Arrosez-les de jus de citron. Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Enlevez le noyau et coupez-les en quartiers. Essuyez les framboises. Faites fondre le sucre dans une casserole avec l'eau et la vanille. Laissez refroidir ce sirop puis parfumez-la avec le xérès. Mélangez tous les fruits dans un saladier. Versez dessus le sirop au xérès. Portez au frais pendant deux heures.

SALADE DE FRUITS AUX AVOCATS

Pour 4 personnes: 3 avocats, 1 jus de citron, 2 bananes, 2 oranges, 2 c à soupe de sucre, 1 petit verre de liqueur d'orange. Coupez la chair des avocats pelés en dés, citronnez-les aussitôt, ainsi que les bananes en rondelles. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Mélangez tous les fruits, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de liqueur et laissez macérer au frais 2 h avant de servir.

SALADE DE FRUITS D'HIVER

Epluchez deux pommes (des reinettes de préférence), coupez-les en petits dés, mettez les dans un saladier, arrosez-les d'une cuillère à soupe de citron. Ajoutez 100 g de dattes dénoyautées et grossièrement hachées, une poignée de raisins secs gonflés dans deux cuillères à soupe de kirsch, 3 cuillères de sucre en poudre. Egouttez le contenu d'une petite boîte d'ananas en tranches, disposez-les sur un plat, répartissez la salade de fruits au centre des tranches, arrosez d'un peu de sirop d'ananas et servez bien frais.

SALADE DE FRUITS D'HIVER

Pour 4 personnes: 2 pamplemousses, 2 oranges, 4 clémentines, 1 petite poignée de raisins de Smyrne, 3 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges, 6 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange (type Cointreau), 1 belle grappe de raisin frais. Pelez oranges et pamplemousses à vif avec un couteau pointu, c'est-à-dire en enlevant la peau aussi bien que l'écorce. Puis coupez-les en tranches. Pelez les mandarines et coupez-les en quartiers. Dans un bol mettez la confiture d'oranges, délayez-la avec la liqueur: arrosez-en les fruits. Parsemez à la surface de la salade des raisins secs et des grains de raisin frais. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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