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Recette de cuisine |
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SALADE DE FONDS D'ARTICHAUTS |
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson; 30 minutes. 6 artichauts, 3 pommes de terre, 3 oeufs durs, 200 g d'olives noires, quelques achards au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à la ciboulette hachée.
Cuisez les artichauts à l'eau bouillante salée. Faites de même avec les pommes de terre. Dégagez les fonds des artichauts, coupez-les en quartiers. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Ecalez les oeufs durs, tranchez-les en rondelles. Dans un saladier, mettez pommes de terre fonds d'artichauts, oeufs durs, olives noires et achards. Préparez une vinaigrette à la ciboulette hachée et versez sur la salade.
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SALADE DE FROMAGE À L'ITALIENNE |
1 poivron vert, 100 g de comté, 50 g d'oignons, 150 g de champignons de couche, 1 coeur de laitue, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 3 c à soupe de mayonnaise, huile, vinaigre.
Coupez le poivrons en lamelles et faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Coupez le fromage en lamelles. Hachez finement les oignons. Emincez les champignons. Coupez les tomates en quartiers. Nettoyez la salade. Mélangez tous ces éléments. Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Préparez une vinaigrette bien relevée. Délayez la mayonnaise avec cette vinaigrette. Assaisonnez-en la salade. Servez frais.
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SALADE DE FROMAGE AU CERVELAS |
2 cervelas, 250 g d'emmenthal ou de gruyère, 1 petit concombre, 200 g de champignons de couche, le jus de 1/2 citron, 4 tomates, quelques feuilles de laitue, une douzaine de radis. Sauce: sel, poivre, moutarde, 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de ciboulette hachée.
Coupez les cervelas en tranches. Pelez le concombre et coupez-le en dés, ainsi que le fromage. Coupez le bout sableux des champignons, brossez-les sous l'eau courante et coupez-les en deux; arrosez-les de jus de citron. Coupez les tomates en huit. Mélangez tous ces éléments dans une grande terrine. Préparez une sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués et versez-la sur la salade. (Vous pouvez aussi assaisonner séparément chacun des éléments et les mélanger au moment de servir, une salade composée est ainsi meilleure et plus présentable). Garnissez le fond d'une grande coupe d'un lit de laitue, posez au-dessus la salade mélangée et décorez de radis découpés en fleur. Servez frais. €
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SALADE DE FROMAGE AUX SAUCISSES |
Pour 4 personnes: 400 g de gruyère ou de comté, 4 saucisses de Strasbourg (ou 2 cervelas), 1 oignon. Vinaigrette: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette.
Coupez le fromage en fines lanières et les saucisses en rondelles; émincez l'oignon. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de vinaigrette. Saupoudrez de ciboulette à volonté.
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SALADE DE FROMAGE DE CHÈVRE À LA CIBOULETTE |
2 fromages de chèvre ronds, mi-secs (genre de fromage St-Marcellin). Assaisonnement: 4 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron, 3 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches assez fines. Disposez-les dans un ravier. Mélangez l'huile, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonnez et versez la sauce sur le fromage.
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SALADE DE FROMAGE DE CHÈVRE AUX POMMES ET AUX NOIX |
2 fromages de chèvre secs, 2 pommes, une poignée de cerneaux de noix. Assaisonnement: 3 c à soupe d'huile de noix si possible, le jus de 1 citron, sel, poivre.
Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches assez fines. Mélangez-les aux pommes pelées, coupées en lamelles et citronnées. Joignez les noix. Arrosez avec la sauce préparée.
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SALADE DE FRUITS |
Pour 4 personnes: 2 mangues, 2 avocats, 2 grenades, 100 g de sucre, 1 petit verre de rhum, 1 citron.
Pelez les mangues et les avocats, coupez-les en tranches. Ouvrez les grenades, retirez les grains rouges comestibles. Mettez le tout dans un saladier, saupoudrez de sucre, arrosez de rhum et de jus de citron. Laissez macérer 1 h au frais. Servez frais. Vous pouvez saupoudrer la salade de noix de coco.
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