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Recette de cuisine |
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SALADE DE COUSCOUS AUX ANCHOIS |
Pour 6 personnes: 350 g de semoule fine pour couscous, 3 citrons, 1/2 litre d'eau chaude, huile d'olive, sel, poivre. 3 oeufs, 6 petites tomates, 18 anchois à l'huile, 18 olives noires, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Mettez la semoule dans un saladier. Pressez les citrons, versez le jus dans un verre gradué, ajoutez de l'eau, complétez par de l'huile, de façon à obtenir 1/4 litre de liquide. Arrosez la semoule du mélange et remuez bien. Laissez gonfler en remuant de temps en temps. Au bout de 15 mn, croquez un grain de semoule, s'il est encore dur, ajoutez un peu d'huile, remuez et laissez gonfler de nouveau. Quand la semoule est tendre sans être molle, salez, poivrez, ajoutez les oeufs durs en rondelles, les tomates en quartiers, les anchois, les olives et les herbes. Disposez tous ces éléments de façon décorative et laissez macérer 10 mn au frais avant de servir. €
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SALADE DE CRABE |
250 g de crabe frais ou en conserve, 500 g de tomates, 1 poivron rouge, 100 g d'olives noires, quelques feuilles de laitue. Sauce: le jus de 1 citron, sel, poivre, 5 c à soupe d'huile d'olive, fines herbes à volonté.
Débarrassez la chair du crabe de tous ses cartilages. Pelez et épépinez les tomates. Nettoyez le poivron, coupez-le en lanières. Disposez tous ces éléments avec les olives dans un saladier tapissé de feuilles de laitue. Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, versez-la sur la salade. Servez frais.
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SALADE DE CRABE TAHITIENNE |
Préparation: 20 mn. Pour 4 personnes: 12 pinces de crabe ou 1 boîte de crabe au naturel, 1 gros avocat ou 2 petits, 1/2 ananas, 1 noix de coco avec son lait, quelques feuilles de laitue, 1/2 concombre, 1/4 de botte de coriandre, 1 mangue, 5 cl d'huile de soja (ou de tournesol), 1 citron, sel, poivre.
Déterminer quatre faces à la mangue et les couper en prélevant le maximum de pulpe; hachurer l'intérieur avec la pointe d'un couteau et retourner la peau. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches. Casser la moly de coco en deux et en récupérer le lait. Râper un peu de pulpe fraîche pour en parsemer la salade une fois terminée. Cuire les pinces de crabe 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée puis les décortiquer. Couper l'avocat en fines tranches, les citronner aussitôt avec le jus d'un demi-citron. Eplucher le concombre et l'émincer finement. Laver les feuilles de laitue et les ciseler. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un demi-citron, le lait de la noix de coco, l'huile, du sel, du poivre et de la coriandre finement hachée. Servir sur assiette en intercalant tous les ingrédients et le crabe. Arroser de vinaigrette et parsemer de noix de coco râpée. Couper le reste de pulpe de noix de coco en dés et les servir à l'apéritif. On peut remplacer les tranches d'ananas par des segments de pamplemousse dont on aura complètement retiré les peaux blanches.
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SALADE DE CRESSON |
Pour 4 personnes: 1 botte de cresson, 2 oeufs durs, 1 betterave rouge, 1 pomme, huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde.
Dans un saladier, mettez le cresson, la pomme coupée en morceaux, la betterave détaillée en cubes et les oeufs durs coupés en deux. Préparez une vinaigrette à la moutarde et arrosez-en la salade en mélangeant bien.
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SALADE DE CRESSON |
Nettoyez, lavez et égouttez 2 bottes de cresson. Placez-les dans un saladier. Coupez 2 tranches épaisses de lard maigre en 20 carrés au moins chacune. Mettez 1 c à soupe d'huile dans une poêle et laissez-la chauffer. Ajoutez les morceaux de lard et laissez-les frire 10 minutes pour qu'ils soient bien croustillants. Avant de les retirer du feu, versez sur les lardons 2 c à soupe de vinaigre de vin. Versez le contenu de la poêle sur le cresson. Mélangez avec le couvert à salade et servez immédiatement.
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SALADE DE CRESSON AU CAMEMBERT |
1 botte de cresson, 1 camembert pas trop fait, 8 tranches de pain à toasts, vinaigrette à l'huile de noix.
Nettoyez le cresson, coupez la croûte du camembert et coupez-le en tranches puis chaque tranche en quatre. Découpez des tranches de pain de la dimension du fromage et faites-les griller sous le gril du four (2 à 3 mn). Servez aussitôt avec le cresson assaisonné de vinaigrette. Vous pouvez faire le même type de recettes avec des petits fromages de chèvre.
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SALADE DE CRESSON ET DE BETTERAVES |
Pour 4 personnes: 200 g de betteraves rouges cuites, 1 botte de cresson, huile, vinaigre, sel, poivre, 1 gousse d'ail.
Epluchez la botte de cresson. Lavez ensuite le cresson à grande eau, égouttez bien. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en cubes réguliers. Dans un saladier, préparez la vinaigrette. Epluchez l'ail, hachez-le fin et ajoutez-le à la vinaigrette. Versez dans le saladier le cresson et les betteraves et remuez bien. Servir frais.
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