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Recette de cuisine |
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SALADE DE COURGETTES |
Pour 4 personnes. Laisser dorer 2 gousses d'ail écrasées dans un verre d'huile. Retirez-les et mettez à la place 4 filets d'anchois coupés en morceaux, 1 piment haché finement, 50 g d'olives noires et 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux, 20 g câpres et très peu de sel. Après 2 à 3 mn cuisson retirer du feu et ajouter un hachis persil et de basilic ou d'estragon. Verser la composition sur 400 g de courgettes coupées en grosses rondelles et cuites à l'eau salée.
Mélanger, tenir au frais.
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SALADE DE COURGETTES (MAROC) |
Pour 4 personnes: 3 courgettes moyennes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 100 g de fromage blanc dur, 4 olives vertes, 4 olives noires, 1 cuillère à soupe de harissa, 1/2 cuillère à soupe de graines de carvi, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Pelez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Coupez le fromage en bâtonnets. Dans un demi-litre d'eau légèrement salée, faites cuire les courgettes et les gousses d'ail écrasées à feu doux pendant 15 minutes. Retirez et faites égoutter dans une passoire. Disposez les courgettes dans un plat et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Délayez la harissa dans un peu d'eau et ajoutez-la aux courgettes avec les graines de carvi. Salez légèrement et assaisonnez d'huile et de vinaigre battus. Garnissez de bâtonnets de fromage et d'olives. Servez aussitôt.
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SALADE DE COURGETTES AUX ANCHOIS |
3 courgettes, 3 anchois à l'huile, 1 citron, 1 dl d'huile d'olive, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les courgettes coupées en rondelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 mn environ). Egouttez-les et laissez refroidir. Pilez les anchois, mélangez-les au jus de citron et à l'huile d'olive, poivrez, versez cette sauce sur les courgettes et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez à volonté décorer la salade de filets d'anchois entiers.
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SALADE DE COUSCOUS |
Pour 6 personnes. Trempage: 30 mn. Préparation: 10 mn. 250 g de semoule à couscous, 1 boîte de miettes de thon, 3 tomates, 3 oeufs durs, une poignée d'olives. Assaisonnement: 1 citron, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persil et menthe fraîche hachés à volonté.
Faites gonfler la semoule dans de l'eau pendant 30 mn. Egouttez-la détachez bien les grains et mettez-les dans un saladier avec le thon et son huile, les tomates pelées épépinées et coupées en rondelles, les oeufs durs écalés et coupés en quartiers et les olives. Assaisonnez de jus de citron et d'huile d'olive salée et poivrée. Joignez les herbes et mélangez bien. €
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SALADE DE COUSCOUS |
Pour 6 personnes. Verser dans un saladier 2 dl d'huile d'olive, ajouter 1/2 cuillerée à café de ras el-hanout et mélanger. Ajouter 1 cuillerée à soupe de raisins de Smyrne (après les avoir laissé tremper 5 minutes dans de l'eau tiède), 250 g de pois chiches cuits, 2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe ciselées. Mélanger. Ajouter 250 g de gigot ou de carré d'agneau coupé en petits cubes et 150 g de couscous cuit et froid. Mélanger et servir. €
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SALADE DE COUSCOUS AU CHORIZO |
Pour 4 personnes: 400 g de semoule de couscous cuite, 150 g de pois chiches cuits ou en boîte, 1 bulbe de fenouil, 1 chorizo. Assaisonnement: 5 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, persil haché.
Mélangez la semoule et les pois chiches dans un saladier, ajoutez le bulbe de fenouil blanchi 5 mn à l'eau bouillante et coupé en dés et le chorizo en rondelles. Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de persil haché, mélangez bien. Laissez reposer 1 h avant de servir. Cette recette permet d'utiliser un reste de couscous déjà cuit. Si vous deviez cuire la semoule pour cette salade, faites-la cuire à la vapeur, 30 mn environ. Vous pouvez ajouter des tomates en dés, un poivron en lamelles, du cresson. €
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SALADE DE COUSCOUS AU YAOURT |
Pour 4 personnes: 200 g de grains de semoule pour couscous, 2 verres d'eau, une pincée de sel, 1 c à soupe d'huile d'olive, 50 g de raisins secs, 4 c à soupe de jus de citron, 1 poivron, une poignée d'olives, 100 g de gruyère ou de comté.
Sauce: 1 yaourt, 1 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre, 2 c à soupe de persil et de ciboulette hachés.
Arrosez la semoule d'eau tiède salée et laissez gonfler. Versez un peu d'huile d'olive et roulez les grains sous les doigts pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent. Laissez reposer 2 h au minimum. D'autre part, faites gonfler les raisins secs dans le jus de citron. Quand la semoule a gonflé, mélangez-la aux raisins, joignez le jus de citron, le poivron coupé en petits morceaux, les olives et le fromage coupé en petits cubes. Préparez la sauce avec le yaourt, l'huile l'assaisonnement et les herbes. Versez sur la semoule, mélangez bien et servez frais sur un lit de feuilles de romaine ou de laitue. €
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