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Recette de cuisine
 

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BROCHETTES DE POISSON
1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade: un petit verre d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1 oignon. Pour paner: 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux. Préparez la marinade: mélanger l'huile et le vin assaisonnez, ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu. Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps. Egouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson. D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain- marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir. Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté.
 

BROCHETTES DE POISSON À LA SICILIENNE
Pour 2 personnes: 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme), 2 citrons, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'origan, 2 brindilles de thym, 1 petite courgette, 4 oignons nouveaux, sel, poivre Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Epluchez et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron, une petite rondelle de courgette, 1/4 d'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade. Laissez macérer au frais 30 mn. Salez et poivrez seulement pendant la cuisson. Faites cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.
 

BROCHETTES DE PORC
Pour 6 personnes: 1 kg de filet ou d'échine sans os, 4 tomates, 4 pommes, girofle en poudre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre, Cayenne. Sauce: 3 oignons, 12 olives vertes, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de paprika doux, 1 c à café de miel ou de sucre, sel, Cayenne, 1 bouquet de romarin. Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus. Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de sel. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu. Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates. Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau. €
 

BROCHETTES DE PORC AU CURRY
Pour 4 personnes: 600 g de porc (échine). Marinade: 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe de curry en poudre. Coupez la viande en morceaux. Arrosez-les du mélange huile, jus de citron et curry, et laissez macérer pendant quelques heures. Egouttez-les, puis faites-les griller pendant 15 mn environ, en les retournant souvent et en les arrogant avec le reste de la marinade. Servez les brochettes avec des courgettes frites saupoudrée de persil haché. €
 

BROCHETTES DE PORC AU ROMARIN
Pour 4 personnes: 600 g de porc dans l'échine, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 branche de romarin. Coupez la viande en petits dés et faites macérer toute une nuit dans l'huile d'olive assaisonnée dans laquelle vous aurez mis les aiguilles de romarin. Le lendemain embrochez la viande et faites griller de 15 à 20 mn en retournant souvent et en badigeonnant d'huile aromatisée. €
 

BROCHETTES DE POULET
Pour 4 personnes: 4 beaux blancs de poulet, 3 chipolatas, 1 botte de petits oignons nouveaux. Pour le marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de vin blanc, 1 brin de thym, quelques aiguilles de romarin, 1 pointe de couteau de harissa, 1 c à café rase de cumin en poudre, sel poivre. Garniture: 1 livre de tomates, 1 livre de courgettes, 2 poivrons. Coupez chaque blanc de poulet en quatre morceaux, disposez-les dans un plat creux. Recouvrez-les avec tous les éléments de la marinade: d'abord le thym, le romarin, le cumin une pincée de poivre et de sel, puis arrosez avec le vin blanc et l'huile d'olive dans lesquels vous aurez auparavant délayé le harissa. ouvrez et laissez reposer pendant 2 heures au moins. Pelez les oignons nouveaux, coupez-les en deux, découpez les chipolatas en tronçons réguliers. Formez les brochettes en piquant sur les broches alternativement un morceau de poulet, un morceau de saucisse et une moitié d'oignon. Posez les brochettes sur la grille du barbecue, laissez-les cuire 8 mn par face environ. Arrosez-les avec la marinade qui reste en cours de cuisson. A côté, sur la grille du barbecue, disposez-les éléments de la garniture légèrement huilés: les tomates coupées en quartiers, les courgettes en tranches, les poivrons épépinés coupés en deux ou en quatre. Pendant que les brochettes cuisent, tous ces légumes vont griller. Retournez-les de temps à autre. Vous les servirez bien chauds en même temps que les brochettes. Pour compléter ce plat, prévoyez un riz nature ou une salade verte. Pour piquer plus facilement les oignons et pour qu'ils ne se défassent pas trop pendant la cuisson, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les blanchir 2 mn Egouttez bien et embrochez. €
 

BROCHETTES DE POULET
Pour 4 personnes: 1 poulet, 2 dl d'huile, 1/2 dl de vinaigre, une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café de cannelle en poudre, poivre du moulin. Coupez le poulet en morceaux. Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre et la cannelle, poivrez. Arrosez le poulet et laissez mariner 1 h. Enfilez ensuite les morceaux sur des brochettes et faites griller pendant 15 mn environ en les retournant souvent et en arrosant de temps en temps avec la marinade. Servez du riz avec les brochettes. €
 
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