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Recette de cuisine
 

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RIZ SAUTÉ AU POULET
200 g de riz cuit, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 150 g de poulet cuit (reste éventuellement), 150 g de jambon cuit, 1 petite boîte de pousses de bambou, 1 sachet de champignons chinois, 150 g de petits pois (écossés et cuits), 1 c à soupe de sauce soja, 2 oeufs. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez le poulet et le jambon coupés en petits morceaux, ainsi que les pousses de bambou, les champignons trempés et séchés (il faut prévoir 30 mn de trempage à l'eau tiède) et les petits pois. Incorporez le riz et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 mn, sans cesser de remuer. Ajoutez les deux oeufs cuits en omelette et coupés et servez chaud. Vous pouvez ajouter à volonté 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées. €
 

RIZ SCARLETT
Pour 6 personnes: 300 g de riz long, 2 oignons, 2 poivrons, 2 courgettes, 3 tomates, un demi coeur de céleri, 3 oeufs, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 4 brins de ciboule, Cayenne, 1/2 c à café de curry, 1/2 verre d'huile, sauce Worcester. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Lavez le riz mettez-le dans une casserole couvrez- le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz, salez, faites partir l'ébullition sur feu vif. Réduisez immédiatement la chaleur au maximum, couvrez la casserole en intercalant un torchon plié en quatre entre le couvercle et le récipient afin de retenir la vapeur. Laissez ainsi 18 minutes environ. Le riz a alors absorbé la totalité de l'eau, les grains de riz cuits à point se détachent parfaitement. Pendant la cuisson du riz pelez les oignons coupez-les en quartiers. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, jetez-y les oignons, faites-les rissoler. Emincez finement le coeur de céleri, faites le rissoler avec les oignons. Retirez les graines des poivrons émincez-les, faites-les revenir avec les oignons ainsi que les courgettes coupées en dés et les tomates en quartiers. Ajoutez l'ail écrasé, la ciboule coupée en petit dés. Assaisonnez avec sel, poivre, une pointe de Cayenne, curry et une c à café de Worcester sauce. Les légumes doivent être tendres après 12 à 15 minutes de cuisson sans être trop cuits. Battez les oeufs en omelette, faites une omelette plate comme une crêpe dans une grande poêle. Roulez la en forme de cigare. Hachez-la finement. Versez le riz dans un grand plat. Ajoutez les légumes, les morceaux d'omelette. Servez bien chaud. €
 

RIZ TEXAN
Pour 4 personnes: 250 g de riz brun (golden rice), 1 oignon, 1 poivron vert, 2 tomates (fraîches ou en boîte), huile, 400 g de viande de boeuf hachée crue, sel, poivre, 1/2 litre de bouillon, 1 c à café de Chili en poudre. Pelez et émincez l'oignon, nettoyez le poivron en éliminant les graines et les côtes dures de l'intérieur, coupez-le en lanières. Faites fondre les légumes dans l'huile chaude, joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, puis la viande en l'écrasant à la fourchette pour qu'elle ne forme pas de boules. Assaisonnez, mélangez bien et ajoutez le riz. Laissez-le revenir pendant quelques minutes, puis mouillez de bouillon. Laissez cuire pendant 15 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Joignez le Chili et servez bien chaud. €
 

RIZ VIENNOIS
200 g de riz long grain, 1 petite boîte de haricots, 1 petite boîte de pois fins, 1 petit oignon, 6 cornichons, 1/2 tasse de vinaigrette, 2 boîtes de saucisses de Francfort. Cuisez le riz et laissez-le refroidir. Quand il est froid, ajoutez-y les petits pois fins, les haricots verts coupés, l'oignon haché, de fines tranches de cornichons et la vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre). Garnissez le pourtour d'un saladier des saucisses de Francfort (entières s'il s'agit de petites boîtes; coupées en deux s'il s'agit de boîtes hautes). Versez le riz au centre et servez bien froid. €
 

ROAST BEEF (ANGLETERRE)
Pour 4 personnes: 1 rôti de boeuf de 800 g environ, 50 g de beurre, sel, poivre. Accompagnement: 1 kg de petites pommes de terre, huile. Enduisez la viande de matière grasse, placez-la sur une grille au-dessus de la lèchefrite et enfournez à four très chaud (270° C) préchauffé. Faites rôtir en arrosant avec le jus et en assaisonnant en fin de cuisson. Comptez 12 mn de cuisson par livre pour une viande saignante. Déglacez la sauce avec un peu d'eau. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée (15 mn environ), égouttez-les et faites-les rissoler à l'huile. Servez avec le rôti et la sauce en saucière. Si l'on cuit le rosbif de cette façon en Grande-Bretagne, c'est à dire rapidement et à haute température, on le cuit aussi quelquefois d'une autre façon lentement et à basse température (190°C en comptant 27 mn par livre).
 

ROCHER DE MACARONIS
Pour 4 personnes: 200 g de macaronis, 1 kg de moules, 1 kg de palourdes, 1/2 verre d'huile, 1 gousse d'ail, 2 tomates pelées, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Faire cuire les macaronis et les étaler sur un plat pour les faire refroidir le plus rapidement possible. Faire ouvrir les coquillages dans 2 casseroles différentes. Retirer des coquilles et laver plusieurs fois les coquillages à l'eau de mer. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile, retirer aussitôt, ajouter les tomates, un peu sel, beaucoup de poivre. Lorsque les tomates commencent à réduire, verser dans la poêle les fruits de mer et 1/3 de verre d'eau de mer filtrée. Eteindre dès la première ébullition en ajoutant le persil. Versez le tout sur les macaronis disposée dans une terrine avec couvercle. Mélanger et laisser reposer pendant 1/2 h (hors du frigidaire) avant de servir.
 

ROCHERS À LA NOIX DE COCO
Pour une vingtaine de rochers: 250 g de noix de coco râpée, 250 g de sucre semoule, 3 blancs d'oeufs. Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu en cuisant. Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 30 mn. Décollez-les avec précaution quand ils sont cuits. Conservez-les dans une boîte hermétique (+ ou - 2 semaines).
 
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