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Recette de cuisine
 

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RIZ AUX LENTILLES
Pour 4 personnes: 4 tasses de riz cuit, 1 tasse de lentilles cuites, 1 oeuf, 1 gros oignon finement haché, 50 g de fromage râpé, 1 c à soupe d'huile d'olive. 1 c à soupe de persil haché fin, 1 gousse d'ail, sauce soja, sel marin, chapelure. Mélangez le RIZ et l'oeuf battu. Assaisonnez à la sauce soja et au sel, ajoutez l'oignon légèrement blondi, l'ail écrasé, les lentilles, le persil et le fromage. Mélangez tout et versez la préparation dans un plat à gratin bien huilé. Saupoudrez de chapelure, versez encore quelques gouttes d'huile dessus et laissez gratiner de 10 à 15 minutes à four très chaud.
 

RIZ AUX MERGUEZ
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 8 merguez, 200 g de riz, 2 oignons, 100 g de raisins secs, 4 bananes, un demi-verre d'huile, une demi-cuillerée à café de cannelle, une petite dose de safran, un peu de gingembre, une pincée de Cayenne, sel. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée. Mettez les raisins à tremper dans de l'eau tiède. Epluchez, puis émincez les oignons. Pelez les bananes coupez-les en tronçons. Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons. Remuez-les pour qu'ils blondissent puis ajoutez les tronçons de bananes. Lorsque ceux-ci sont également bien dorés, retirez-les ainsi que les oignons et réservez-les au chaud. Egouttez le riz dès qu'il est à point, épongez-le soigneusement pour en absorber l'humidité. Jetez-le ensuite dans l'huile de cuisson des oignons et des bananes. Remuez puis incorporez les raisins bien égouttés, la cannelle, le safran, le gingembre et le Cayenne. Salez et mélangez le tout quelques instants sur feu vif. Versez ensuite cette préparation dans un plat allant au four, disposez dessus les tronçons de bananes puis les merguez préalablement piquées à la fourchette pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Glissez le plat sous le gril du four. Servez très chaud dans le plat de cuisson lorsque les merguez sont cuites. €
 

RIZ AUX NOIX
Pour 6 à 8 personnes: 375 g de riz, 3 saucisses Chipolatas, 2 tranches épaisses de jambon, 3 gros oeufs, 2 ou 3 poireaux, 75 g d'olives vertes, 50 g d'olives noires, 150 g de noix, 125 g de beurre, sel et poivre. Faites cuire le riz à la créole. Préparez tous les éléments: Saucisses: divisez chacune en 3 ou 4 morceaux. Pour cela, pressez la saucisse en plusieurs points, tordez la peau en tournant et coupez avec des ciseaux. Piquez-les avec une épingle et faites-les revenir doucement dans un peu de beurre. Oeufs: faites une omelette, puis coupez-la en petits dés. Jambon: enlevez la plus grande partie du gras, et hachez le jambon grossièrement. Poireaux: ne prenez que le vert. Coupez-le en petits morceaux et passez les à feu extrêmement doux à la poêle dans du beurre, sans les faire roussir. Noix : cassez- les en petits morceaux. Olives: dénoyautez-les; gardez-en quelques unes pour la décoration. Dans une grande sauteuse, mettez un très gros morceau de beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le riz, puis tous les éléments. Remuez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux au moins 20 mn. Ce plat supporte mal d'être réchauffé à cause des noix. €
 

RIZ AUX ORANGES
Une tasse de riz, 3 tasses d'eau bouillante, 100 g de sucre en poudre, 3 oranges, un paquet de sucre vanillé. Faites cuire le riz dans l'eau bouillante, ajoutez-y le sucre et le zeste des oranges finement rapé. Laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps. coupez les oranges en quartiers et retirez-en les peaux blanches. Incorporez le sucre vanillé au riz, dressez-le dans un ravier avec les quartiers d'oranges. Servez chaud ou froid.
 

RIZ AUX ORANGES
Préparation: 40 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes. Riz: 1 litre de lait, 150 g de riz rond, 1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé, 1 ruban de zeste d'orange, 100 g de crème fouettée, 75 g de sucre en poudre. Garniture: 5 oranges, 1 verre d'eau, 1 verre de rhum ou Cointreau, 125 g de sucre. Laver le riz et le verser dans le lait bouillant parfumé avec un ruban d'orange et 1 c à café de zeste d'orange râpé. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Enlever alors la ruban. Laisser refroidir complètement. Battre la crème en Chantilly et lui incorporer le sucre. Eplucher les oranges, en couper trois en tranches et deux en quartiers. Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool et verser le mélange sur les fruits. Laisser macérer jusqu'à refroidissement complet. Mélanger la crème fouettée au riz refroidi. Dans une jatte en verre ranger les tranches d'oranges contre la paroi du verre. Verser le riz par-dessus. Décorer la surface du riz avec les quartiers d'oranges. Napper avec une partie du sirop et servir le reste en saucière. Servir très froid.
 

RIZ AUX PECHES
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 45 minutes pour le riz, 15 minutes pour les fruits. Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 100 g de riz rond, 1 gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre, 150 g de crème fraîche, 6 pêches jaunes, 1 verre d'eau, 100 g de sucre en morceaux. Laver le riz, le faire crever pendant 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante. Egoutter, verser dans le lait bouillant et vanillé. Régler l'ébullition et faire cuire très doucement, casserole couverte, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Incorporer le sucre délicatement et laisser refroidir. Pendant la cuisson du riz, peler les pêches, les dénoyauter, les faire cuire dans le mélange eau + sucre en morceaux. Quand elles sont tendres, retirer du feu et laisser également refroidir. Couper en petits morceaux 3 pêches. Fouetter la crème. Mélanger riz, crème, pêches en morceaux. Mettre dans une coupe, disposer les autres 1/2 pêches en décoration. Napper avec le sirop de cuisson que l'on a fait réduire. Servir très frais. €
 

RIZ AUX PÊCHES
400 g de riz au lait, 3 oeufs, 2 c à soupe de sucre fin, 1 boîte de 250 g de pêches, 2 c à soupe de coco râpé. Préparez 400 g de riz au lait, ajoutez-y les oeufs et placez ce riz dans des ramequins allant au four. Saupoudrez de sucre et passez au four quelques minutes. Garnissez avec des quartiers de pêches et du coco râpé. €
 
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