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Recette de cuisine |
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RIZ A LA CANTONAISE |
Par personne: 20 g de saucisse, 20 g de jambon blanc, 1/2 oeuf, 20 g de crevettes, 20 g de champignons, 50 g de riz.
Faire cuire le riz. Couper les saucisses chinoises en rondelles et les faire sauter dans de saindoux, ajouter le jambon, continuer à faire sauter, ajouter les crevettes, les champignons noirs émincés et l'oignon haché. Lorsque tout est bien revenu ajoutez le riz et si nécessaire un peu plus de saindoux. Préparer les omelettes (très fines comme des crêpes) et les émincer en julienne. Ajouter ces crêpes au dernier moment. Elles doivent être croustillantes. Mélanger avant de servir. €
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RIZ A LA CANTONAISE (à la française) |
Faire cuire le riz selon la méthode chinoise (eau pour couvrir tout juste le riz + 1 c d'huile). Cuire les saucisses de Toulouse au four et les champignons de Paris émincés dans une cocotte avec du beurre. Les omelettes garnies de fines herbes doivent être très croustillantes et comme des crêpes. Emincer les omelettes et les faire sauter avec le jambon blanc. Dans une cocotte verser le riz, ajouter les saucisses coupées en rondelles, les champignons et leur jus de cuisson, le jambon, quelques crevettes et l'omelette. Mélanger bien le tout. €
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RIZ À LA CANTONNAISE |
Préparation: 35 mn. Pour 4 personnes: 2 verres de riz (200 g), 100 g de moules, 100 g de crevettes roses, 4 oeufs, sel et poivre.
Faites cuire le riz à l'eau. Faites votre omelette à la poêle. Ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson du riz 100 g de moules non décortiquées sel et poivre. Dans le plat de service, mettez riz, moules, crevettes et l'omelette coupée en lamelles. Les moules et les crevettes peuvent être remplacées: par des petits pois et tomates pelées ou par des haricots verts et poivrons rouges ou encore par du maïs et des tomates. Suggestions d'accompagnement: Travers de porc ou restes de poulet. €
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RIZ À LA CHINOISE |
Pour 6 personnes: 200 g de riz, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 100 g de champignons, 6 oeufs, fines herbes, huile d'olive, citron, sel, poivre.
Cassez les oeufs, ajoutez les fines herbes finement hachées, du sel, du poivre; puis faites 2 omelettes très fines en utilisant l'huile comme matière grasse. Laissez-les refroidir. Faites cuire le riz 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée, après l'avoir rince cru à l'eau froide. Une fois cuit, passez-le à nouveau à l'eau froide et laissez-le refroidir dans la passoire. Lavez, épépinez les poivrons coupez-les en lamelles. Nettoyez les champignons et passez-les au jus de citron, coupez-les finement. Coupez les omelettes en fines lamelles. Mélangez tous les éléments. Assaisonnez avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Saupoudrez de fines herbes hachées. €
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RIZ À LA CHINOISE |
Pour 4 à 6 personnes: 200 g de riz long grain, 6 champignons noirs séchés, 150 g de pousses de bambou, 150 g de poulet cuit (éventuellement un reste), 150 g de jambon cuit (ou 300 g de poulet si vous n'avez pas de jambon), 1 oignon, 150 g de petits pois cuits, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 3 oeufs, sauce soja.
Faites d'abord tremper les champignons à l'eau tiède pendant 2 h. Couvrez le riz de deux fois son volume d'eau salée et faites-le cuire à couvert une vingtaine de minutes. Coupez les champignons et les pousses de bambou en morceaux ainsi que le poulet et le jambon. Pelez et émincez l'oignon. Faites revenir le tout à l'huile pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le riz, assaisonnez. D'autre part, faites cuire les oeufs en omelette, coupez-la en lanières, ajoutez-les au riz. Servez bien chaud avec de la sauce soja à volonté. €
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RIZ À LA CHINOISE |
Dans une sauteuse, faites revenir avec 3 cuillerées à soupe d'huile 1 tranche de reste de rôti de porc, de jambon ou de lard maigre coupée en dés. Ajoutez 2 verres de riz cuit à l'eau mais froid et le vert d'un poireau coupé très finement. Laissez frire dans l'huile 10 minutes en tournant puis faites un trou au milieu du riz cassez-y 2 oeufs et brouillez-les. Quand ils sont à moitié cuits, mélangez-les petit à petit au riz, arrosez d'une cuillerée de sauce soja ou de jus de citron et servez aussitôt. €
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RIZ A LA FAÇON DE PORQUEROLLES |
250 g de riz, 1 fois 1/2 son volume d'eau ou de bouillon, 4 oeufs, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g d'olives noires, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 1/2 g de safran, sel, poivre.
Faites durcir 4 oeufs. Lavez le riz à grande eau. Egouttez-le. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez-y le riz. Mélangez pour bien l'enrober de gras. Mouillez le riz avec une fois et demie son volume de liquide. Ajoutez sel, poivre, safran, thym, laurier. Laissez cuire 15 à 20 mn. Servez le riz entouré de quartiers d'oeufs durs et parsemé d'olives noires. €
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