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Recette de cuisine
 

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RISOTTO AUX MOULES
Faites ouvrir 1 kg de moules avec 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre, thym, laurier, oignon, céleri. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 tasse 1/2 de riz, remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules), joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn, ajoutez les moules décoquillées. €
 

RISOTTO AUX POIVRONS
Faites fondre 1 oignon haché dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile; joignez 2 tomates en petits morceaux, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Salez, poivrez, ajoutez de l'origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, laissez évaporer; mouillez de 2 louches de bouillon, laissez absorber; ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu, mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan râpé. Versez sur le plat de service chaud, saupoudrez d'origan et servez. €
 

RISOTTO AUX POIVRONS
Faites fondre 1 oignon haché dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile; joignez 2 tomates en petits morceaux, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Salez, poivrez, ajoutez de l'origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, laissez évaporer; mouillez de 2 louches de bouillon, laissez absorber; ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu, mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan râpé. Versez sur le plat de service chaud, saupoudrez d'origan et servez. €
 

RISOTTO AVON
Pour 4 personnes: 125 g de riz, 125 g de champignons, un reste de volaille ou de veau, 125 g de jambon, 2 cuillerées à soupe de curcuma, 30 g de farine, 80 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 citron, bouillon, sel, poivre. Préparation: 3/4 h. Cuisson: 1 h. Faites une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) dans une casserole avec le curcuma, salez, poivrez. Lorsque le liquide bout, versez-le sur le riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon, la viande et les champignons cuits à l'eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit, ajoutez au reste de la sauce, la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte, tapissez Le fond et le tour avec du riz, mettez la garniture au milieu en appuyant pour qu'elle se tasse bien et recouvrez avec le reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d'une sauce tomate ou d'une béchamel. €
 

RISOTTO CHARTREUSE
Pour 4 personnes: 400 g de riz, 500 g de crevettes, 60 g de beurre, 2 c d'huile, 1 gousse d'ail, 4 filets de merlan, 40 g de beurre, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, 250 g de tomates pelées, 1 litre 1/4 de fumet de poisson, un mélange haché comprenant 1 poireau, 1 oignon, 1 tige de céleri, 1 carotte, persil, farine, sel, poivre. Faire bouillir les crevettes. Les décortiquer, les couper en morceaux. Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile. Ajouter l'eau de cuisson des crevettes, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajouter ensuite le riz, puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. Retirer du feu, ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre, les laisser dorer, puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire. Ajouter les tomates pelées et hachées, ainsi que les crevettes qui restent. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1/4 h. Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson. €
 

RISOTTO DE LANGOUSTINES (évelyne)
Pour 6 personnes: 18 belles langoustines, 200 g de morilles, 1 dl de vin blanc, 1/4 de litre d'eau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 200 g de riz basmati, 4 c à soupe d'huile, 30 g de parmesan râpé, 130 g de beurre, 1 bouquet d'herbes: cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 20 mn. Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les. Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières. Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet. Faites-le cuire jusqu'à réduction à 1,5 dl de liquide. Passez au chinois. Mesurez le riz en volume. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez le parmesan. Faites revenir séparément et rapidement, dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines. Réservez au chaud. Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre. Saupoudrez des fines herbes hachées. Dressez le risotto dans un plat chaud, décorez de langoustines et de morilles, nappez de sauce.
 

RISOTTO DE VOLAILLE
1 poulet, 300 g de riz, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 200 g de champignons, une tomate, 100 g de beurre, de l'huile, un verre de vin blanc sec, du persil, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Coupez le poulet en morceaux que vous ferez sauter dans du beurre avec oignons et échalotes hachés. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson, dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit à l'eau, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des quartiers de tomate. €
 
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