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Recette de cuisine |
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RIS DE VEAU GRILLÉ |
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un cube de bouillon, une cuillerée à soupe de beurre fondu.
Préparez un bouillon avec tous les légumes, le jus du demi-citron et les parures du ris. Ajoutez-y le cube de bouillon. Pochez-y le ris de veau pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-le et badigeonnez-le avec du beurre fondu. Faites-le dorer au gril. €
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RIS DE VEAU ZINGARA |
4 pièces de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes, 1 verre de porto, sel, poivre, thym, laurier, 100 g de langue fumée, 150 g de champignons, 1 truffe, 50 g de beurre, persil, 1 citron, 4 croûtons frits.
Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide, 3 à 3 heures. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir. Emincer les oignons et les carottes. Les faire fondre dans du beurre. Placer les ris de veau par-dessus. Assaisonner de sel, poivre, thym et laurier. Arroser avec le porto et un peu d'eau. Faire braiser à petit feu. Pendant ce temps, tailler en julienne les champignons. Les faire cuire dans un peu de jus de citron, d'eau, sel, poivre. Tailler en julienne la langue et la truffe. Passer la sauce de cuisson et ajouter la préparation de truffe. Faire griller des toasts. Dresser les ris sur le plat de service et napper de sauce. Garnir avec du persil. Servir le reste de sauce en saucière. €
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RISOTTO |
1 ou 2 os à moelle, 1 bouquet garni, 2 ou 3 oignons, 4 tasses de riz, 2 ou 3 pincées de safran, 100 g de parmesan râpé, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, poivre.
Cuisez les os à moelle dans de l'eau bouillante aromatisée avec le bouquet garni. Lorsqu'ils sont à point, déposez la moelle dans un caquelon et gardez le consommé. Entre-temps, ayant haché menu les oignons, faites-les revenir dans la moelle. Ajoutez le riz et laissez mijoter pendant une demi-heure en mouillant à l'aide de consommé. Attention: le riz doit pouvoir absorber le liquide, sans surnager. En fin de cuisson, mouillez de vin blanc sec, relevé de sel, de poivre et de safran. Incorporez le fromage râpé. Servez avec des oeufs brouillés et du jambon. €
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RISOTTO |
Dans une cocotte faites revenir avec 80 g de beurre, un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez alors 8 champignons émincés et quand ils sont dorés 150 grammes de chair à saucisse. Laissez revenir encore 10 minutes puis versez 2 verres de riz, mélangez bien et arrosez de 4 verres de bouillon bouillant additionné de 2 pincées de safran. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 20 minutes. Incorporez 4 cuillerées à soupe de parmesan et servez. €
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RISOTTO |
Hachez finement un oignon et faites-le blondir dans une cocotte contenant 40 g de beurre. Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, et à feu doux. Incorporez enfin 50 g de gruyère râpé et 30 g de parmesan râpé. €
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RISOTTO (ITALIE) |
Mettre ensemble dans une sauteuse du beurre des oignons hachés, du jambon blanc coupé, des épinards hachés, du riz cru, faire revenir. Ajouter du lait, du bouillon de poulet et du vin blanc et des dés de fromage (pâte cuite, un peu mou), puis du parmesan râpé. Bien mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. €
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RISOTTO (SUISSE) |
Faire revenir un gros oignon et 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter 300 g de riz et faire fondre. Y mélanger 500 g de tomates épépinées et coupées en petits cubes, complétées par 1 à 2 cuillerées à soupe de purée de tomates. Verser ensuite peu à peu sur la préparation environ 6 dl de bouillon chaud de façon à ce que le riz en soit recouvert. Avant de servir, incorporer 50 g de beurre et 100 g de gruyère râpé. Présenter avec du gruyère râpé. €
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