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Recette de cuisine
 

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RESTE DE VIANDE (VEAU SAUCE AU THON)
Pour 4 personnes: 6 tranches de reste de rôti de veau, 150 g de miettes de thon au naturel, 8 c à soupe de crème fraîche, 1 oignon, 1/2 citron, 800 g de petites courgettes, câpres, huile d'olive, persil, sel, poivre. Travaillez 150 g de thon avec la crème fraîche, l'oignon haché, le jus de citron, sel et poivre. Tartinez les tranches de veau de cette préparation, parsemez de câpres. Servez frais avec une salade de courgettes: faites blanchir les courgettes à l'eau bouillante, coupez-les en rondelles et assaisonnez d'huile d'olive et de jus de citron, sel, poivre, persil haché. €
 

RESTE DE VOLAILLE ( croquettes)
Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine, mouillez de 2 dl de lait. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonnez, joignez 150 g de restes de poule hachés. Faites bouillir 1/2 litre de lait, jetez-y en pluie 150 g de semoule. Laissez cuire 4 mn, ajoutez 75 g de gruyère râpé. Façonnez des croquettes au centre desquelles vous mettrez la farce préparée. Panez et faites frire. €
 

RESTE DE VOLAILLE (AU RIZ)
4 ou 5 c à soupe beurre, 1 tasse de restes de volailles, 2 oignons, sel, poivre, 3 oeufs, 2 tasses riz cuit et froid, 2 c à soupe de beurre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Chauffer 2 ou 3 c de beurre, faire dorer les restes de volaille coupés finement, retirer. Faire dorer les oignons coupés en fines tranches. Quand ils sont dorés, ajouter les oeufs légèrement battus, saler et poivrer, mélanger avec une fourchette, retirer avant que les oeufs ne soient entièrement cuits. Faire dorer le riz en ajoutant beurre, quand il est doré, ajouter tous les éléments ainsi que le soja et ciboulette. Mélanger, chauffer et servir. €
 

RESTE DE VOLAILLE (AU RIZ)
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coupés en tranches, 350 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 3 cuillers à soupe de beurre, sel, poivre, safran, 375 g de riz, 3 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz). Faire dorer les tranches d'oignon dans une cocotte dans 2 cuillers à soupe de beurre. Ajouter le riz, mélanger et donner 1 minute de cuisson en remuant la préparation pour que le riz absorbe le beurre de cuisson des oignons. Ajouter le poulet, le bouillon dans lequel on aura délayé un peu de safran, un peu de sel et de poivre, mélanger et porter à ébullition en remuant de temps à autre. Quand l'ébullition se produit, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajouter alors les petits pois, 1 cuiller à soupe de beurre, mélanger couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz et les petits pois soient cuits. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon chaud en cours de cuisson. En fin de cuisson, le bouillon doit être complètement absorbé. Servir dans la cocotte de cuisson en accompagnant d'une sauce tomate bien relevée. Cette recette est très savoureuse également préparée avec de la viande de veau cuite ou du jambon cuit coupés en dés. On peut aussi remplacer les petits pois par des épinards grossièrement hachés, pochés 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttés, essorés et ajoutés 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson. €
 

RESTE DE VOLAILLE (AU RIZ)
Prenez un potage minute (au poulet), délayez le contenu dans un 1/2 l d'eau seulement (pour la cuisson, suivez le mode d'emploi indiqué sur le sachet), et terminez avec 4 c à soupe de crème fraîche. Faites cuire un bol de riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le bien et tassez-le dans un moule en couronne. Après quelques minutes, démoulez sur le plat de service et remplissez le milieu des restes de poulet émincés en fines lanières. Nappez de la sauce préparée avec le potage en sachet. €
 

RESTE DE VOLAILLE (aux pâtes)
1 petit oignon, 1 petit poivron vert, 1 petit poivron rouge, 2 branches de céleri vert, 125 g de champignons de couche, 50 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de bouillon de poulet, 1 c à soupe de sauce soja, poivre, 250 g de restes de poulet cuit, 250 g de nouilles larges, 1 noix de beurre, huile pour la friture, 100 g d'amandes grillées et salées. Pelez l'oignon et hachez-le. Coupez les poivrons en deux, retirez-en les graines et Les adhérences blanches, puis coupez-les en lanières. Placez-les dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et attendez une minute avant d'égoutter. Nettoyez les champignons et le céleri et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les champignons et le céleri et faites les cuire encore 2 mn. Versez la farine en pluie, mélangez, laissez roussir quelques instants. Mouillez de bouillon tiède et amenez à ébullition. Ajoutez les poivrons, la sauce soja, l'assaisonnement et le poulet coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Faites cuire les nouilles à l'eau à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les à l'eau chaude. Mettez-en le tiers de côté. Ajoutez aux autres une noix de beurre et secouez. Versez dans le plat de service, recouvrez d'une assiette, tenez au chaud. Pour préparer les nouilles croustillantes faites chauffer l'huile et plongez-y les nouilles coupées en morceaux. Faites-les frire pendant 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Versez la sauce au poulet sur les nouilles au beurre. Servez à part les nouilles croustillantes et les amandes grillées. €
 

RESTE DE VOLAILLE (BEIGNETS)
Faire revenir dans la graisse avec des oignons hachés du blanc de poulet cuit. Laver, morceler et faire blanchir un quart d'heure des poireaux. Les égoutter et les hacher. Les mélanger avec la viande et les oignons. Ajouter à ce hachis six oeufs entiers (pour une livre et demie de hachis). Jeter des cuillerées de la pâte obtenue dans la graisse et faire frire. Retirer les beignets dorés et terminer la cuisson dans une sauce tomate sucrée aromatisée d'un jus de citron. €
 
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