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Recette de cuisine |
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RESTE DE VIANDE (POUNTI) |
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Pour 6 à 8 personnes: 200 g de pruneaux, 2 bettes, 250 g de lard, 200 g de restes de viande, une poignée de persil et de cerfeuil, quelques feuilles d'estragon, 6 c à soupe de farine, 4 oeufs, sel, poivre, lait.
Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau tiède. Nettoyez les bettes, hachez les feuilles, réservez les côtes pour un gratin. Mélangez les feuilles de bettes hachées, le lard, les restes de viande, le persil, le cerfeuil, les feuilles d'estragon, le tout haché. Mélangez bien, ajoutez la farine, les oeufs entiers battus, assaisonnez. Délayez le tout avec suffisamment de lait pour avoir une pâte épaisse de la consistance d'une crème. Terminez en incorporant les pruneaux égouttés et versez le tout dans un plat à soufflé beurré. Faites cuire à four moyen th 5 (200° C) pendant 50 mn environ. Les restes de pounti peuvent être coupés en tranches qui seront réchauffées à la poêle dans de l'huile.
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RESTE DE VIANDE (ragoût) |
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Pour 4 personnes. Pour utiliser un reste de gigot: 3 oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 3 tomates, 150 g de champignons de couche, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, olives vertes à volonté, 500 à 600 g de viande d'agneau cuite.
Faites fondre les oignons pelés et hachés dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez les tomates pelées et concassées, les champignons émincés et le poivron coupé en fines lanières. Laissez cuire 10 mn, puis mouillez de vin, assaisonnez et joignez les olives vertes blanchies, puis la viande coupée en morceaux. Laissez mijoter 20 mn à feu doux et servez avec un gratin de pommes de terre. Si vous n'avez pas assez de viande, vous pouvez ajouter quelques petites saucisses avant la fin de la cuisson.
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RESTE DE VIANDE (RISOTTO) |
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Pour 4 personnes: 250 g de riz long grain, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive. Restes de pot-au-feu et de bouillon, sel, poivre. Sauce: un bol de coulis de tomates.
Mesurez le riz et 2 fois son volume en bouillon. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile chaude, ajoutez le riz. Remuez pendant quelques minutes, puis lorsque les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. D'autre part, coupez les restes de viande de pot-au-feu en morceaux et faites-les mijoter dans la sauce tomate. Mélangez le tout au riz et servez bien chaud.
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RESTE DE VIANDE (RISSOLES) |
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Faire une pâte brisée. Hacher un reste de veau avec du lard et du persil. Coupez des ronds de pâte de 10 cm de diamètre. Garnir la moitié avec une bonne cuillerée de farce. Rabattez une moitié sur l'autre et souder les bords avec un peu d'eau. Dorer à l'oeuf. Cuire 25 mn à four chaud. €
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RESTE DE VIANDE (RIZ PILAF) |
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Pour 4 personnes. Pour utiliser un reste de boeuf bouilli: 300 à 400 g de reste de pot-au-feu, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 250 g de riz brun, 2 fois le volume du riz en bouillon du pot-au-feu, 1 bol de coulis de tomates bien épais, une pincée de paprika.
Coupez 18 viande en lamelles. Hachez l'oignon, faites-le fondre à l'huile, ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (20 mn environ). Le riz est cuit lorsqu'il se forme des crevasses en surface. Pendant ce temps, faites réchauffer la viande dans la sauce tomate relevée de paprika. Mélangez la sauce et le riz cuit, servez très chaud.
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RESTE DE VIANDE (rôti à la royale) |
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Pour 4 personnes: 4 tranches de rôti cuit, 30 g de beurre, 30 g de gruyère râpé. Béchamel épaisse: 1 c à soupe bombée de farine, 30 g de beurre, 2 verres de lait, sel.
Préparez une béchamel épaisse avec les proportions indiquées. Déposez en éventail les tranches de rôti de viande dans un plat à four. Recouvrez-les de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four chaud (th. 6/7) une dizaine de minutes. €
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RESTE DE VIANDE (SALADE) |
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150 g de viande de boeuf froide pot-au-feu, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, sel, piment de Cayenne, safran, 1 citron, 2 ou 3 olives noires, 1 c a café d'huile, 15 g de riz (facultatif).
Couper les poivrons en fines lanières, la tomate en tranches, la viande en dés. Faire macérer les poivrons dans le jus de citron avec sel, poivre et pointe de piment de Cayenne, au moins une heure ou deux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile. (Si l'on opte pour ajouter le riz, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, la cuisson doit le laisser ferme.) Décorer avec 2 ou 3 olives noires. Servir très frais.
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