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RESTE DE LEGUME (omelette) |
Lard, jambon, gruyère et toutes sortes de légumes... réchauffés au beurre, dans une grande poêle. Battez les oeufs, versez les sur le tout et faites cuire à feu vif comme pour l'omelette habituelle.
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RESTE DE MORUE (COQUILLES) |
Incorporer à la brandade une sauce béchamel bien assaisonnée. Garnir les coquilles. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure, ajouter une noix de beurre. Faire gratiner au four.
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RESTE DE MORUE (CROQUETTES) |
Façonner une croquette de 60/70 g de brandade en la roulant dans la farine. Passer ensuite la croquette dans un oeuf battu et de la chapelure très fine. Faire frire à feu vif. Egoutter et présenter avec une garniture de persil. Servir avec sauce tomate.
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RESTE DE MORUE (GRATIN) |
Mélanger un tiers d'épinards (préalablement blanchis et hachés) à deux tiers de brandade. Ajouter un peu de lait et du gruyère râpé. Beurrer un plat à gratin, garnir de chapelure et faire gratiner au four.
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RESTE DE MORUE (OMELETTE) |
Battez 7 oeufs en omelette. Faites fondre du beurre dans la poêle. Versez-y les oeufs. Quand l'omelette est prise mais encore baveuse, étendez au centre un reste de brandade de morue légèrement tiédie (4 cuillerées à soupe environ). Terminez la cuisson tout en remuant constamment la poêle pour éviter que l'omelette n'attache. Repliez celle-ci. Décorez de morceaux d'olives noires. Servez sans attendre.
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RESTE DE MORUE (soufflé) |
Faire une sauce béchamel épaisse. Ajouter 250 g de brandade, 4 jaunes d'oeufs. Battre les 4 blancs en neige et les incorporer. Faire cuire dans un plat à soufflé bien beurré à four moyen 20 à 30 mn.
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RESTE DE MORUE (TOASTS) |
Tartiner des tranches de pain de mie de brandade de morue. Saupoudrez de gruyère râpé. Passer au four.
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