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Recette de cuisine |
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RESTE DE CABILLAUD (GRATIN) |
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Pour 4 personnes: un reste de poisson (cabillaud, daurade, colin), 2 échalotes, 30 g de beurre, 1 boîte de tomates pelées, un bouquet garni, sel, poivre, un verre de vin blanc sec, 1 boîte de haricots blancs, chapelure ou pain de mie.
Disposez les restes de poisson coupé en morceaux dans le fond d'un plat à gratin. D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn et versez cette sauce sur le poisson. Recouvrez de haricots, parsemez de chapelure et faites gratiner.
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RESTE DE CABILLAUD (soufflé) |
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Un reste de poisson poché (cabillaud, daurade, poissons plats), 1/4 litre de sauce béchamel épaisse, 4 oeufs, sel, poivre.
Coupez le poisson en très petits morceaux. Mélangez-les à la sauce béchamel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 40 mn à four moyen. Servez avec un coulis de tomates.
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RESTE DE CHOUCROUTE |
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Pour 5 personnes: 1 kg de choucroute, 1 oignon, 1/4 de litre de vin blanc sec, beurre, 500 g de purée de pommes de terre, huile, 6 à 8 paires de chipolatas, 6 tranches de lard fumé.
Faites réchauffer la choucroute avec l'oignon, le vin blanc, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Remplissez un plat à gratin beurré de la choucroute et à l'aide d'une poche à douille, répartissez la purée tout autour. Arrosez de 80 g de beurre fondu puis mettez 15 mn à four moyen. Faites dorer dans un peu d'huile et à feu doux les chipolatas. Mettez également à revenir les tranches de lard fumé. Disposez-les ainsi que les saucisses sur la choucroute.
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RESTE DE CHOUCROUTE |
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Mélangez ces restes réchauffés à des pommes de terre écrasées en purée, servez en accompagnement d'un rôti de porc ou de côtes de porc.
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RESTE DE DINDE (CHAUSSONS) |
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Pour 4 personnes: 400 g de restes de dinde, 4 grosses cuillerées à soupe de sauce béchamel épaisse, 1 c à soupe de fines herbes hachées, 1 paquet de pâle feuilletée surgelée, 1 oeuf.
Mélangez les restes hachés à la sauce béchamel aux fines herbes. Découpez des ronds à l'emporte-pièce sur la pâte feuilletée abaissée au rouleau. Au centre de chaque rond, disposez une cuillerée de la préparation en laissant un espace libre tout autour que vous mouillerez au blanc d'oeuf où à l'eau. Refermez en chaussons, dorez à l'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud. Vous pouvez ajouter une cuillerée de fromage râpé à la préparation.
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RESTE DE DINDE (côtelettes) |
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Pour 4 personnes: 450 g de restes de dinde, 150 g de mie de pain rassis, un verre de lait, 50 g de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Pour paner: 1 oeuf, sel, poivre, une tasse de chapelure. 50 g de beurre.
Hachez les restes de dinde mélangez-les à la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et mélangez bien le tout qui doit être homogène et assez consistant pour être façonné à la main selon la forme approximative de quatre côtelettes, et mettez à durcir au réfrigérateur. Passez-les ensuite successivement dans 1'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure et faites cuire au beurre des deux côtés, sur feu doux, pour que la chapelure ne brûle pas et que l'intérieur ait le temps de se réchauffer. Sur le plat de service, vous pouvez piquer sur chaque côtelette un manchon de papier maintenu avec un bâtonnet pique-olive, pour renforcer l'illusion de côtelettes. Servez avec une salade verte et un légume au choix (épinards, petits pois).
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RESTE DE DINDE (dinde en gelée) |
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Pour 4 à 6 personnes: 2,5 dl de bouillon de volaille, 400 g de restes de dinde, sel, poivre.
Coupez les restes de dinde en dés. Faites-les mijoter dans le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Assaisonnez, mettez dans un moule avec un poids par-dessus et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Servez démoulé coupé en tranches et garni de persil.
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