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Recette de cuisine |
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RAGOÛT DE LAPIN À LA PAYSANNE |
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Pour 4 personnes: 1 lapin, 250 g de petits oignons, 250 g de lard salé, 100 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier, une demi-bouteille de vin rouge, de la farine, du persil. Cuisson: 1 heure environ.
Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin. Faites-leur prendre couleur. Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons. Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon). Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter. Servez le tout ensemble garni de persil haché. Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline. On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool.
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RAGOÛT DE LÉGUMES |
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Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 kg de tomates. Faites-les fondre et réduire à l'huile pendant 20 mn. Assaisonnez. Ajoutez 3 côtes de céleri blanc en branches, 1 botte de petits oignons, 4 jeunes navets coupés en dés et 100 g de raisins de Smyrne. Mouillez de 1 dl de vin blanc et laissez mijoter 20 mn. €
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RAGOÛT DE LÉGUMES |
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500 g de haricots verts, 500 g de tomates, 1 poivron, 4 oignons, 1 boîte de concentré de tomates, 1 citron, 1 c à soupe d'extrait de viande, 1 bol d'huile d'olive.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates épépinées, le poivron, les haricots verts et les oignons émincés. Verser le concentré de tomates, l'extrait de viande et arroser avec le jus de citron.
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RAGOÛT DE LOTTE |
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Faites revenir à l'huile 800 g de lotte et 1 oignon émincé. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et une poignée de persil haché. Laissez dorer, saupoudrez de farine, mouillez de 2 dl de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire 45 mn à couvert. Servez avec des croûtons.
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RAGOÛT DE MOULES AUX HERBES |
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2 kg de moules, 2 verres de vin blanc sec, 2 jus de citron, 300 g de champignons, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 2 c à soupe de persil haché, 2 pointes de couteau de thym en poudre, 2 pointes de couteau de basilic en poudre, sel, poivre.
En premier lieu, faites ouvrir les moules en les portant sur feu moyen, sans aucun ingrédient, afin de les débarrasser des coquilles. Recueillez ensuite le jus des moules, auquel vous ajouterez le jus d'un citron, le vin blanc sec et les champignons coupés en fines lamelles et cuits au préalable. A cette dernière préparation, ajoutez la farine en pluie, ainsi que la matière grasse, le persil haché, le thym et le basilic. Remuez et, dans la sauce ainsi obtenue, déposez les moules. Laissez cuire jusqu'à frémissement. Vérifiez l'assaisonnement. Complétez, si nécessaire, avec le jus du deuxième citron (selon goût). Ce ragoût de moules se sert avec quelques tranches de pain bis beurrées.
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RAGOÛT DE MOUTON |
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Faire revenir des oignons dans une poêle. Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en rondelles, les oignons revenus, un bouquet garni, 3 gousses d'ail écrasées, saupoudrer de 3 c à soupe de farine, bien remuer. Laisser cuire à couvert 10 mn. Mettre 2 tomates pelées dans la cocotte, faire chauffer le vin blanc et le verser sur le mouton, ajouter enfin 2 louches de bouillon. Cuire 1 h.
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RAGOÛT DE MOUTON À LA BAMIA (MAROC) |
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Pour 4 personnes: 1 kg de viande de mouton coupée en morceaux de 3 cm, 500 g de bamia fraîche, 1 gros oignon, 250 g de tomates hachées, 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 2 dl de bouillon de viande, 1,5 dl d'huile d'olive, sel et poivre, riz blanc pour la garniture.
Chauffez 1 dl d'huile dans une grande poêle et faites frire la viande à feu vif en plusieurs fois en la dorant de tous cotés. Retirez-la et disposez-la dans une casserole en terre. Réduisez l'intensité du feu ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporez le cumin, les tomates, la purée de tomate et le bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes. Versez ce mélange sur la viande dans la casserole salez et poivrez, mélangez le sucre couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30. Enlevez la partie supérieure des bamias rincez-les égouttez-les et coupez-les en morceaux. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle et faites-y frire les bamias à feu moyen pendant 3 minutes. Répandez-les sur la viande dans la casserole ajoutez les olives. Couvrez et faites réduire pendant 30 à 40 minutes.
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