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Recette de cuisine |
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QUICHE DU PECHEUR |
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Pour 6 personnes: 250 g de pâte brisée ou feuilletée fraîche ou surgelée, un kilo et demi de moules, 150 g de crevettes, 150 g de fromage blanc, 3 oeufs, ciboulette et persil hachés, du sel, du poivre. Préparation: 30 mm. Cuisson: 35 mn.
Lavez et nettoyez les moules. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. Faites ouvrir les moules sur feu vif, dans une casserole, en les secouant fréquemment. Otez les coquilles et recueillez le jus, que vous filtrerez. Dressez sur le fond de tarte les crevettes et les moules. Battez les oeufs, incorporez-y le fromage blanc, la ciboulette et persil, du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe de jus de moules. Versez cet appareil sur la tarte et faites cuire four assez chaud durant 35 minutes environ.
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QUICHE ESTIVALE |
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Préparation: 30 minutes. Cuisson 30 à 35 minutes. Pour 5 personnes: 200 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de jambon fumé ou non, 4 oeufs, 500 g de tomates, 1 tasse à thé de crème fraîche, olives vertes, sel, poivre, 60 g de gruyère.
Couper le beurre en fins copeaux, le mettre dans un creux formé au milieu de la farine, y ajouter 1/2 cuillerée à café de sel et 1/2 verre d'eau. Tourner rapidement à la spatule ou avec deux doigts pour mélanger tous les éléments. La pâte doit être ferme mais assez souple. La fraiser deux fois. La laisser reposer un moment si possible, L'abaisser et en garnir une tourtière beurrée de 22 à 24 cm. Plonger les tomates dans l'eau chaude pour les peler facilement, ôter les graines et une partie du jus. Couper la chair en gros morceaux et passer au mixer ou couper plus finement. Battre les oeufs entiers avec la crème, 1/2 cuillerée à café de sel, une forte pincée de poivre. Ajouter la pulpe de tomate et, à volonté, du gruyère râpé; rectifier l'assaisonnement. Disposer sur la pâte le jambon en petits morceaux. verser, dessus, la garniture préparée et cuire à four assez chaud (th 7, 240°C environ) une bonne demi-heure. Dénoyauter les olives et les placer en couronne ou tout autre dessin géométrique sur la quiche cuite. €
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QUICHE FERMIÈRE |
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Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 1 kg de poireaux, 250 g de fromage blanc lisse, 50 g de crème fraîche, du sel, du poivre, une pincée de curry, 150 g de lardons, 4 oeufs. Préparation: 25 min. Cuisson: 50 min.
Nettoyez les poireaux. Lavez-les. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en morceaux. Battez le fromage blanc avec la crème et les oeufs pour obtenir un mélange souple et mousseux. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Etalez la pâte en une abaisse de 5 mm d'épaisseur. Disposez-la dans un moule à quiche. Piquez-en le fond avec une fourchette. Etalez les poireaux et les lardons sur toute la surface. Versez le mélange fromage-oeufs. Faites cuire à four chaud 50 minutes environ. IMPORTANT La pâte roulée en boule reposera 2 ou 3 heures. Il est important de la laisser se reposer pour qu'elle soit croustillante. La quiche se déguste froide ou chaude. Dans ce dernier cas elle est plus moelleuse. €
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QUICHE LORRAINE |
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Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée. Garnir un moule puis piquer la pâte à la fourchette de part en part. Disposer régulièrement des petits dés de lard fumé (300 g) préalablement sautés au beurre. On parsème de copeaux de beurre (50 g) et on recouvre d'une préparation faite avec 6 oeufs battus et 400 g de crème fraîche, assaisonnée de sel, poivre, muscade. Cuire 45 à 50 mn au four th 6 (180°C). Servir brûlant.
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QUICHE SANS PÂTE |
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1/2 litre de lait, 3 oeufs en omelette, 100 g de farine, sel, poivre. Mélanger le tout. Beurrer un plat à tarte, y poser les lardons (ou des oignons cuits, des blancs de poulet, des moules etc...), verser la préparation, cuire comme une quiche ordinaire. €
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QUICHE TOURANGELLE |
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Pour 6 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 150 g de rillettes, 200 g de rillons (*), 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de ciboulette hachée.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Disposez par-dessus les rillettes émiettées et les rillons coupés en petits carrés. Battez les oeufs avec la crème et l'assaisonnement. Ajoutez la ciboulette, versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud (200 °C). Servez bien chaud. (*) Les rillettes et les rillons se préparent de la même manière, ce sont des morceaux de poitrine de porc cuits lentement dans du saindoux, mais la taille de ces morceaux n'est pas la même, ils sont beaucoup plus gros pour les rillons. €
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QUICHE VÉGÉTARIENNE |
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Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud. Faites cuire séparément 300 g de haricots verts, 6 carottes moyennes en rondelles. Emincez le contenu d'une petite boîte de quenelles de volaille, de pointes d'asperges et de champignons. Mélangez le tout avec une demi-boîte de pois. Versez sur la pâte. Battez ensemble un quart de litre de crème et 3 oeufs poivrez bien. Ajoutez une pointe de muscade. Versez sur les légumes. Parsemez de 50 g de gruyère râpé et de coquilles de beurre. Faites cuire 20 minutes à four chaud. €
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