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Recette de cuisine |
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QUICHE AUX BROCOLIS ET AUX ÉPINARDS |
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Pour 6 personnes: 400 g de pâte brisée, 300 g de brocolis surgelés (ou frais et nettoyés), 200 g d'épinards hachés surgelés, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte, (réservez une petite partie pour la finition), faites-le cuire à blanc 10 mn. Préparez la garniture: faites cuire d'une part les brocolis 15 mn à l'eau bouillante salée et d'autre part les épinards 8 mn à l'eau bouillante salée également. Egouttez-les, pressez bien les épinards pour faire sortir toute l'eau. Divisez les brocolis en petits bouquets. Etalez ces légumes sur le fond de tarte préparé. Battez les oeufs avec la crème, le fromage et l'assaisonnement, versez ce mélange sur les légumes. Recouvrez le tout de bandelettes de pâte disposées en croisillons. Dorez-les au jaune d'oeuf. Cuire 40 mn environ à 200°C.
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QUICHE AUX CAROTTES |
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Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée ou feuilletée, 75 g de crème, 3 oeufs, sel, poivre, muscade, 150 g de gruyère râpé, 1 kilo de jeunes carottes, du persil.
cuisson: 30 mn.
Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée. Egouttez- les. Foncez un moule à quiche avec la pâte piquez-en le fond avec une fourchette pour qu'il ne boursoufle pas. Battez la crème avec les oeufs et assaisonnez de sel, poivre, muscade. Incorporez-leur les carottes égouttées et coupées en rondelles. Ajoutez à cette préparation le gruyère râpé et versez dans le fond de pâte. Saupoudrez de persil et faites cuire à four chaud. Quelques lardons fumés donneront plus de parfum à cette entrée. La quiche aux carottes se déguste chaude.
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QUICHE AUX CHAMPIGNONS |
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Pour 6 personnes: Un fond de tarte en pâte brisée, 800 g de champignons rosés ou de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, 3 oeufs, 4 c à soupe de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade.
Faites cuire le fond de tarte piqué la fourchette, recouvert d'une feuille d'aluminium et de haricots secs à four moyen pendant 20 mn. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les étuver doucement dans le beurre; arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation qu'ils auront rendue se soit évaporée. D'autre part, battez les oeufs avec la crème et le gruyère râpé, assaisonnez ce mélange. Ajoutez les champignons, versez sur le fond de tarte et repassez au four pendant 20 mn.
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QUICHE AUX CHAMPIGNONS |
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Pour 4 personnes: une croûte en pâte feuilletée, un gros oignon, 8 fines tranches de lard fumé, un quart de litre de lait, 100 g de gruyère râpé, 2 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, de la muscade. Préparation: 20 minutes. Cuisson: une demi-heure.
Lavez les champignons et émincez-les. Faites-les pocher et garnissez-en le fond de la croûte. Placez les oignons émincés sur les champignons. Dresse-y les fines tranches de lard. Faites bouillir le lait avec du sel, du poivre, de la muscade et ajoutez-y le fromage rapé. Incorporez les jaunes d'oeufs. Garnissez avec le restant des champignons émincés. Faites gratiner au four et servez bien chaud.
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QUICHE AUX CHAMPIGNONS |
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Un fond de tarte en pâte brisée. Garniture: 300 g de champignons de couche, 30 g de beurre, une gousse d'ail, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché ou d'aneth haché, 1 jaune d'oeuf, 125 g de crème, 50 g de gruyère râpé.
Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn. Nettoyez et émincez les champignons faites-les revenir au beurre; quand ils ont rendu leur eau ajoutez l'ail pilé l'assaisonnement et les herbes. D'autre part battez le jaune d'oeuf avec la crème et le fromage râpé. Joignez les champignons. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn environ.
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QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET AUX POIREAUX |
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Pour 6 personnes: 400 g de champignons de Paris, 3 poireaux, 1 citron, 3 oeufs, 150 g de tome de brebis, 200 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 3 pincées de muscade, sel, poivre. Pour la pâte: 200 g de farine + 2 c à soupe, 100 g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de cognac, 1 pincée de sel.
Préparez la pâte: dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli. Dès qu'ils ont la consistance d'une grosse semoule, ajoutez le jaune d'oeuf et le cognac en travaillant rapidement. Roulez la pâte en boule. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 h au réfrigérateur. Nettoyez les champignons. Séchez-les. Emincez-les et arrosez-les du jus de citron. Raccourcissez les poireaux. Lavez-les dans plusieurs eaux. Séchez-les. Emincez-les. Mélangez les poireaux et les champignons. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Versez les légumes. Salez et poivrez. Laissez-les cuire 10 mn sur feu doux, en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette. Recouvrez le fond de haricots secs. Enfournez pendant 10 mn. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. Parfumez de la muscade. Sortez la tarte précuite du four. Retirez les haricots secs. Parsemez le fond de la tarte de la moitié du fromage coupé en lamelles. Réservez le reste. Versez dessus la fondue de champignons de Paris et de poireaux. A l'aide d'une louche, recouvrez largement les légumes des oeufs battus avec la crème, jusqu'à 1,5 cm des bords. Parsemez la surface de la tarte du reste du fromage préalablement découpé en lamelles. Glissez le moule au four et laissez cuire 40 mn, jusqu'à ce que les bords de la pâte prennent une teinte blonde et que toute la surface soit dorée. Servez directement dans le plat de cuisson, ou démoulez sur un plat de service. Servez cette quiche chaude ou tiède. Accompagnez-la d'une salade mélangée ou d'une mâche, bien assaisonnée.
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QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET CONFIT DE CANARD |
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Pour 8 personnes: 500 g de pâte brisée, 300 g de champignons des bois, 300 g de champignons de Paris émincés, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à soupe de ciboulette coupée, 1 cuisse de canard confit, 4 oeufs, 1/4 litre de crème fraîche, 1/4 litre de lait, sel, poivre.
Foncez le moule beurré, de pâte brisée. Dans une poêle beurrée, faites saisir champignons jusqu'à complète évaporation. Ajoutez l'échalote. Battez les oeufs, la crème et le lait, ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez. Etalez sur le fond de la tarte les champignons, le confit de canard effiloché. Nappez de l'appareil à quiche. Laissez cuire 30 mn. Thermostat 6/7. Servez accompagné d'une salade à l'huile de noix.
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