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Recette de cuisine
 

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POULET MARENGO
1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café d'extrait de viande, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau, 200 g de riz long grain. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile. Quand ils sont dorés, ajoutez-y les morceaux d'oignon, le thym, le laurier et les tomates, et laissez mijoter le tout pendant cinq minutes. Ajoutez à la préparation deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Mélangez bien. Laissez revenir une minute environ et ajoutez alors l'extrait de viande. Mouillez le tout au vin et à l'eau et laissez cuire doucement pendant une demi-heure. Cuisez pendant ce temps le riz long grain. Disposez le riz cuit dans un plat rond. Ajoutez-y les morceaux de poulet, nappez de la sauce et garnissez de croûtons de pain frits et d'oignons frits. Pour ce faire, coupez un oignon en tranches, trempez ces tranches dans du lait puis passez-les dans la farine et saisissez à la friture chaude 2 mn. €
 

POULET MAROCAIN
1 Poulet de 2 à 2,5 kg, sel et poivre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 30 g de beurre, 375 g d'oignons d'Espagne émincés, 375 g de pois chiches trempés durant la nuit, bouillon de poulet corsé, 4 cuillerées à soupe de persil haché, 1 branche de coriandre fraîche ou 1 brin de thym, 250 g de riz, 2 cuillerées à soupe de beurre, 1 pointe de safran, jus de citron. Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du paprika, du cumin en poudre et du poivre. Faites bien revenir les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de safran, ajoutez les pois chiches et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Laissez cuire doucement pendant une heure à une heure et demie. Jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Au moment de servir, saupoudrez de persil et de coriandre hachés. Lavez le riz soigneusement: faites-le cuire dans 1,5 litre d'eau salée pendant 15 minutes environ. Pour dresser, prenez la moitié du riz, assaisonnez-le avec le beurre, et déposez-le dans le plat de service. bien chauffé au préalable. Disposez sur ce lit le reste du riz parfumé avec un jus de citron, puis les morceaux de poulet, que vous alternerez avec des tas de pois chiches et de persil haché. Arrosez le tout de la sauce au safran, dans laquelle a cuit le poulet. Au moment de servir. saupoudrez de coriandre haché. Cuisson des pois chiches. Si vous préférez cuire les pois chiches à part, faites-les tremper plusieurs heures ou toute une nuit. Egouttez-les et recouvrez-les d'eau froide avec un bouquet garni, laissez cuire à petit feu une heure et demie environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez en fin de cuisson. €
 

POULET MEXICAIN
Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Cayenne, 100 g d'amandes, 24 olives vertes et noires, 1/2 kg de tomates, bouillon de poule. Débitez votre poulet et assaisonnez les morceaux. Saupoudrez de farine et faites les sauter dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé et l'oignon haché. Remplacez l'huile d'olive par du vin blanc et couvrez avec le bouillon de poule. Ajoutez l'assaisonnement, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier. Faites mijoter pendant 3/4 d'heure. Jetez-y les amandes. La présentation: Servez dans le pot au feu en y incorporant les tomates concassées ainsi qu'un choix d'olives vertes et noires. €
 

POULET NINOTCHKA AUX NOIX
Pour 5 personnes: un beau poulet, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 tranche de mie de pain, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 jaune d'oeuf, 1 verre de bouillon de volaille (fait avec une tablette de concentré), 2 c à café de vinaigre, beurre, huile, sel et poivre. Faites dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un mélange beurre et huile. L'addition d'huile dans le beurre évite au beurre de brunir. Salez légèrement (à cause du bouillon) et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 30 à 35 mn, sans couvrir. Pendant ce temps, hachez très finement les cerneaux de noix (on peut les éplucher, mais ce n'est pas absolument nécessaire), la tranche de mie de pain, et les fines herbes. Ajoutez le jaune d'oeuf, le vinaigre, un peu de jus de cuisson du poulet. Mélangez bien, si possible au mixer. Il est important que tous les éléments soient bien liés. Juste avant de servir, versez cette sauce aux noix sur le poulet. Mélangez, laissez chauffer quelques secondes. Servez sur un plat très chaud. Servez tel quel, ou accompagné d'une bonne salade verte à l'huile de noix. €
 

POULET PAKISTANAIS
Faire une sauce avec yaourt, huile, coriandre, oignons, thym, laurier, sel , poivre, gingembre. Enduire le poulet et cuire 30 mn au four. Se mange chaud ou froid. €
 

POULET PERPIGNAN
Farinez un poulet moyen coupé en 8 morceaux et faites-le dorer sur feu vif à la poêle dans 3 c à soupe d'huile d'olive (en plusieurs fois si nécessaire). Ajoutez 2 citrons lavés puis coupés en fines rondelles, 1 dizaine de gousses d'ail entières, mais épluchées, sel et poivre. Couvrez la poêle aux 3/4 et faites encore cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre en retournant les morceaux de temps à autre. Servez avec des haricots frais au beurre. €
 

POULET RÔTI À L'EXOTIQUE
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 500 à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre. Levez le zeste d'un citron; faites-le glisser à l'intérieur du poulet avec un peu de sel et de poivre; mélangez 2 cuillerées d'huile avec du sel, du poivre et une pincée de gingembre; enduisez bien le poulet de ce mélange; faites cuire Le poulet à four chaud. En cours de cuisson, pressez le citron et arrosez le poulet, de son jus. Mesurez Le volume du riz; faites-le revenir dans le reste d'huile et le beurre; ajoutez 2 fois son volume d'eau bouillante ainsi que le safran et un peu de sel. Coupez le deuxième citron en rondelles; placez-les autour du poulet 5 minutes avant la fin de sa cuisson. Servez le poulet et le riz. €
 
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