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Recette de cuisine |
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BOULETTES DE VIANDE AU CHORIZO |
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225 g de boeuf maigre hachée, 100 g de chorizo haché, 1/2 c à café de sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1/2 c à café de muscade, 1 c à soupe de persil, 1/2 c à café d'origan, 1 oeuf battu, 1 c à soupe de xérès ou de cognac, 1 c à soupe de farine.
Mélanger le tout sauf la farine. Rouler les boulettes dans la farine, les faire frire 10 mn dans l'huile.
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BOULETTES DE VIANDE ET RIZ |
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Pour 4 personnes: 600 g de steak haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade pulvérisée, 1 oeuf entier, 2 c à soupe bombées de chapelure, 1 c à soupe de persil haché très finement, sel, poivre. La garniture: 200 g de riz, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite feuille de laurier, 1 branchette de thym, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel poivre. La sauce d'accompagnement: 3 yaourts goût bulgare, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de menthe fraîche hachée, sel, poivre. Pour la cuisson des boulettes: 1 dl d'huile d'arachide.
Préparez les boulettes de viande. Pour cela, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la viande hachée avec l'ail, l'oignon, le persil le cumin, la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajoutez aussi la chapelure et l'oeuf. Farinez-vous légèrement le bout des doigts et formez des boulettes rondes ou bien ovales. Laissez-les en attente sur une assiette. Occupez-vous ensuite de la garniture épluchez les 2 oignons et l'ail, émincez-les et, dans une casserole, faites-les cuire très rapidement avec l'huile de façon à les faire juste blondir. Ajoutez ensuite le riz puis le thym et le laurier. Laissez le riz changer de couleur et devenir d'une belle teinte ivoire. A ce moment, versez de l'eau bouillante à raison de deux fois le volume du riz. Salez et poivrez, baissez la flamme et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Pendant la cuisson du riz, faites revenir à la poêle les boulettes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorés de toutes parts. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les boulettes sur du papier absorbant. Au moment de servir, préparez la sauce: battez dans un bol les yaourts avec le sel, le poivre et les herbes finement hachées. Servez les boulettes avec le riz bien chaud et la sauce froide.
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BOULETTES FARCIES |
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Pour 4 personnes.
Ce sont des boulettes de purée de pommes de terre farcies à la viande, pochées à l'eau puis gratinées. Elles peuvent constituer un plat économique pour le soir, accompagnées d'une salade verte.
1 kg de pommes de terre, 3 oeufs, 2 c à soupe de farine, 300 g de chair à saucisse, sel, poivre, 1 brindille de thym.
Pour gratiner: 50 g de gruyère râpé, 80 g de beurre.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur en auto-cuiseur. Epluchez-les, réduisez-les en purée fine. Incorporez à cette purée les oeufs et la farine, travaillez bien cette pâte pour qu'elle soit homogène, assaisonnez. D'autre part, pétrissez la chair à saucisse avec l'assaisonnement et le thym effeuillé. Etalez la pâte, sur une planche farinée, découpez-la en carrés. Au centre de chaque carré, mettez 2 c à café de chair à saucisse. Modelez en boulettes avec les mains farinées. Quand toutes les boulettes sont prêtes, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les boulettes (5 ou 6 à la fois). Quand elles remontent à la surface de l'eau, elles sont cuites. Egouttez- les et déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.
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BOULETTES NORMANDES |
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Pour 4 personnes: 600 g de boeuf haché, 1 poignée de persil haché, 2 pincées de poudre d'échalote, 1 pincée de poudre d'ail, un peu de noix de muscade rapée, sel, poivre, 4 épices, 80 g de beurre, 3 cuillerées d'huile, 4 cuillerées de farine, 1 cuillerée à café de maïzena, 3 cuillerées de crème fraîche, 1 verre de cidre, 4 pommes.
Hacher la viande de boeuf, l'assaisonner avec le persil haché, les poudres d'échalote et d`ail, la muscade râpée, les quatre épices, le sel et le poivre. Partager ce mélange en huit boulettes d'égale grosseur que l'on roulera dans la farine. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile, puis y faire dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent, les retirer puis les garder au chaud. Déglacer la poêle avec le cidre, délayer la maïzena dans la crème fraîche puis verser dans la poêle. Laisser frémir ainsi 5 minutes sur feu doux en remuant souvent, saler et poivrer. Dans une cocotte, faire revenir les pommes préalablement pelées et coupées en tranches dans le reste du beurre. Pour servir, verser la sauce sur les boulettes et décorer avec les tranches de pommes colorées.
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BOULETTES PERSILLÉES |
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Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre, 200 g de restes de rôti de veau ou de pot-au-feu, 1 oeuf et 1 jaune, 1/2 gousse d'ail, quelques branches de persil, sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Réduisez-les en purée en mouillant à peine. Hachez la viande dont vous aurez retiré les nerfs et déchets avec l'ail et le persil. Mélangez purée et viande hachée, ajoutez le jaune. Salez et poivrez. Cette pâte doit être sèche. Faites des boulettes (2 ou 3 par personne). Roulez-les dans la farine, dans l'oeuf battu, enfin dans la chapelure. Jetez-les dans un bain de friture très chaude. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les soigneusement.
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BOULGOUR |
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Faire revenir des oignons, ajouter des poivrons en dés, du concentré de tomates, du boulgour et de l'eau, sel, poivre. Cuire. €
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BOULGOUR |
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Faire revenir des oignons, ajouter du concentré de tomates, du boulgour, de l'eau, un bouillon cube. Cuire. €
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