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Recette de cuisine |
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POULET BASQUAISE |
Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne. Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons. Salez poivrez. Laissez le poulet dorer de toutes parts. Versez 1 verre à liqueur d'armagnac. Flambez, mettez 3 poivrons coupés en morceaux moyens et 3 tomates pelées et épépinées. Cuisez 45 mn à couvert à feu moyen. Sortez le poulet gardez-le au chaud. Laissez réduire quelques minutes l'accompagnement à découvert. Servez le poulet entouré du contenu de la cocotte. €
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POULET BASQUAISE |
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h. 1 poulet coupé en morceaux, 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux, 700 g de poivrons (verts et rouges), 3 oignons émincés, 3 gousses d'ail pressées, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre.
Faire chauffer 4 c à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail, les poivrons taillés en lanières, laisser cuire 5 mn. Ajouter les tomates, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Dans une sauteuse faire dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Les ajouter aux légumes. Couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Laisser cuire le tout 35 mn environ. Pour rendre les poivrons plus digestes, les passer au grill et les éplucher soigneusement. €
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POULET BOUGINAISE |
Faire cuire un poulet dans le bouillon. Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés. Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuillerées de vinaigre, deux de beurre fondu, une de cannelle en poudre, 4 girofles et 8 grains de poivre moulus, du sel. Laisser cuire. Ajouter 2 tasses de lait et laisser épaissir. Oter le poulet du bouillon. Servir avec du riz et la sauce. €
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POULET CARDINAL LA BALUE |
Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos. Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les morceaux au beurre sans trop colorer et continuer la cuisson au four, à découvert. D'autre part, prendre douze belles écrevisses du Pays, les faire bouillir pendant 5 minutes dans un petit court-bouillon. Décortiquer les queues et réserver. Broyer les carcasses, passer au tamis et mélanger la purée obtenue avec 50 g de beurre. Lorsque les morceaux de poularde son cuits, les ranger dans une cocotte, avec un couvercle dessus, en prenant soin que les morceaux de cuisses soient posés au fond afin d'empêcher les blancs de durcir. Déglacer le sautoir avec 3/4 de litre de crème fraîche. Faire réduire la sauce. Pour finir, mettre les* queues d'écrevisses dans la cocotte et ajouter dans la sauce, au dernier moment la purée d'écrevisses. Rectifier l'assaisonnement et napper sur les morceaux de poularde. Servir très chaud. €
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POULET CHASSEUR |
Couper le poulet et ne prendre que les cuisses et les ailes. Les faire revenir à couvert, saler, poivrer. Dans une poêle mettre 150 g d'échalotes et d'oignons et 200 g de lardons frais et 100 g de champignons émincés, laisser dorer. Hacher grossièrement le foie au couteau le mettre dans du beurre avec des oignons émincés, de l'estragon, 4 tomates coupées en dés et cuire à découvert 15 mn. Vider les deux préparations sur le poulet, ajouter un bouquet garni et couvrir avec du vin blanc chaud. Cuire 1 h à petit feu. €
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POULET CHASSEUR |
Pour 4 personnes: 1 poulet, 200 g de champignons de couche, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, un petit verre de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille (eau et cube), 2 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à soupe de persil haché.
Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié du beurre fondu avec l'huile. Salez (peu), poivrez. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites sauter à leur place les champignons. Ajoutez les échalotes, laissez revenir pendant quelques minutes puis jetez la graisse de la casserole. Saupoudrez de farine et faites blondir en remuant. Arrosez de cognac chauffé et flambez. Mouillez de vin blanc et de bouillon chaud, ajoutez le concentré de tomates, puis, au bout de 5 mn, remettez le poulet. Laissez mijoter sans bouillir 25 mn environ. Pour servir, retirez poulet et champignons. Laissez réduire la sauce, ajoutez le reste de beurre cru et 1 c à soupe de persil haché. Servez bien chaud. €
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POULET CHILINDRON (ESPAGNE) |
A la poêle faire dorer à l'huile un poulet. Retirer. Mettre à la place des olives noires, trois gousses d'ail, un oignon émincé, tomates et piments rouges, 250 g de jambon cru haché. Mettre la volaille dans un plat, au four, à braiser, entourée au contenu de la poêle. €
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