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Recette de cuisine
 

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POULET AU PAPRIKA
Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, 4 oignons, 1 c à soupe de paprika, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), 1 gousse d'ail, 1/4 litre de yaourt. Coupez le poulet en morceaux. Faites-les revenir à l'huile de tous côtés. Retirez-les et à leur place, faites fondre doucement les oignons hachés, retirez du feu, saupoudrez de paprika, assaisonnez, mouillez de bouillon, remettez sur le feu, joignez les morceaux de poulet ainsi que la gousse d'ail écrasée. Laissez mijoter pendant 1 h à feu doux. Liez la sauce en fin de cuisson avec le yaourt, rectifiez au besoin l'assaisonnement et saupoudrez à volonté d'aneth (ou de sommités de fenouil hachées). €
 

POULET AU PAPRIKA À LA HONGROISE
1 poulet, 2 oignons, 75 g de saindoux, 1 c à soupe de paprika doux de Hongrie, 1/4 litre d'eau, 2 tomates, 1 poivron rouge, sel à volonté, 3 c à soupe de crème fraîche, ciboulette. Coupez le poulet en morceaux. Pelez et hachez finement les oignons. Faites-les dorer dans le saindoux, sans les laisser brûler. Quand les oignons sont bien rissolés, retirez la casserole du feu, puis saupoudrez de paprika et mouillez d'eau. Remettez sur le feu, ajoutez alors le poulet, puis les tomates épépinées et concassées ainsi que le poivron épépiné et coupé en fines lamelles. Salez, couvrez et laissez mijoter 40 mn en ajoutant, si besoin est un peu d'eau pendant la cuisson (si la sauce réduit trop). Au moment de servir, retirez les morceaux de poulet et ajoutez la crème fraîche dans la casserole de cuisson. Ne laissez lus bouillir. Nappez ensuite le poulet, saupoudrez de ciboulette hachée. €
 

POULET AU POIVRE ET AUX ÉPICES (CHINE)
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 4 personnes: 2 c à soupe de poivre en grains de Szechuan, 2 c à soupe de graines de coriandre, 3/4 de c à soupe de poivre rouge écrasé, 1/2 c à café de sel, 3/4 de tasse de cilantro (mélange de feuilles de coriandre et d'écorce d'orange) frais haché, 6 grosses gousses d'ail, 1 c à soupe de zeste d'orange émincé, 1 c à soupe d'huile de sésame, 300 g de blancs de poulet, 5 c à soupe de sauce soja. Chauffer une poêle. Y mettre le poivre en grain, les graines de coriandre, le poivre rouge, remuer jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, environ 2 mn. Mettre les épices dans un mixeur, mixer pendant 30 secondes. Ajouter cilantro, ail, zeste d'orange et l'huile et mixer 30 secondes. (Cette pâte peut se conserver 3 jours au réfrigérateur). Chauffer le four à 190°C. Place les morceaux de poulet dans un plat à four, l'arroser de sauce soja, et l'enrober sur chaque face avec la pâte d'épices. Laisser reposer 15 minutes. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré (environ 25 mn), l'arroser de temps en temps et ajouter un peu d'eau si il ne reste pas assez de jus. €
 

POULET AU PORTO
Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet, 2 verres de porto de préférence blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre. Découpez le poulet en morceaux. Faites-le revenir à la sauteuse dans le beurre, mais sans le laisser dorer. Salez, poivrez et faites cuire à couvert environ 40 minutes. Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et disposez-les sur un plat chaud. Déglacez la sauteuse avec le porto. Par ailleurs, battez les jaunes d'oeufs avec la crème. Ajoutez cette liaison dans la sauteuse hors du feu. Remettez une minute à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Nappez le poulet. Accompagnez de pommes de terre sautées. On peut aussi réaliser cette recette avec du porto rouge, mais le porto blanc est préférable parce qu'il est moins doux et donne à la sauce un goût beaucoup plus relevé. €
 

POULET AU RIZ À L'ITALIENNE
2 petits poulets de 600 g environ, 200 g de riz, 50 g de beurre, 2 oignons, 1 poignée de persil, 1 c à thé de basilic, 300 g de champignons, 3 c à soupe de concentré de tomates, eau, sel, poivre. Découpez les poulets et faites dorer les morceaux. Dans le même caquelon, ajoutez les oignons finement hachés, le sel, le poivre ainsi que le basilic. Lorsque les oignons sont bien revenus, incorporez les champignons éminces, le concentré de tomates et couvrez à demi d'eau. Laissez cuire à l'étouffée pendant une heure environ. Une dizaine de minutes avant de servir, éparpillez le persil haché. Faites cuire séparément du riz à la créole et étendez-le sur un plat de service chauffé. Disposez alors les morceaux de poulet ainsi que la sauce. €
 

POULET AU ROMARIN
2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Badigeonnez les poulets d'huile et assaisonnez de sel, de poivre et de romarin. Faites-les ensuite rôtir pendant une heure environ. D'autre part, épépinez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans la matière grasse avec du persil haché. Laissez mijoter pendant quinze minutes. Dans un plat de service, posé sur un réchaud de table, disposez les poulets rôtis, coupés en deux. Garnissez avec les tomates et flambez à la fine. €
 

POULET AU VERJUS
Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec des tablettes de concentré), 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de persil haché, graisse d'oie (ou à défaut huile. Coupez le poulet en morceaux. Salez-le, poivrez-le. Faites-le revenir dans la graisse d'oie et laissez-le cuire 5 mn à feu moyen-doux en couvrant à demi. Au bout de ce temps, ajoutez le verjus plus 1/2 verre de consommé de volaille (ou à la rigueur d'eau) ainsi que l'ail et le persil haché. Laissez finir la cuisson pendant 10 mn en couvrant, mais aux trois-quarts seulement. Servez avec des pommes paysanne. €
 
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