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Recette de cuisine
 

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POULET A LA NIÇOISE
Faites chauffer assez fortement l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y le poulet à dorer de toutes parts, puis, à la moitié de l'opération, ajoutez-y oignons et safran. Ajoutez vin blanc, eau, bouquet garni, ail, olives, tomates coupées, poivre, (peu de sel à cause des olives), clous de girofle. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire, à feu très doux, de 40 à 50 minutes. Avant de servir, arrosez de jus de citron. €
 

POULET À LA NOIX DE COCO
1 poulet de 1 kg environ, 1 noix de coco, 60 g de beurre, 2 oignons, 1 c à café de curry. Faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse. Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez le poulet et laissez cuire pendant une bonne heure. Apres cuisson, débitez le poulet et débarrassez les morceaux de la peau et des os. Entre-temps, râpez la noix de coco et arrosez ce hachis avec son lait. Rassemblez ensuite, dans le jus de cuisson du poulet hachis de noix de coco et morceaux de volaille. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Laissez mijoter doucement. Servez avec du riz. €
 

POULET À LA PADOUANE (ITALIE)
2 poulets coupés en morceaux, huile et beurre, sel et poivre, 2 oignons, 1 c à soupe de farine, 1/2 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 250 g de champignons, persil. Cuisez à la casserole et dans l'huile les morceaux de poulet avec le hachis d'oignons (en évitant la coloration). Faites chauffer le beurre dans un poêlon. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et progressivement, le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse la préparation. Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron et assaisonnez. Remuez bien avant d'incorporer les jaunes d'oeufs et le persil haché. Remettez au feu pendant quelques instants sans cesser d'agiter avec une cuillère en bois. Entre-temps, les champignons ont été nettoyés, coupés en fines lamelles et cuits dans un peu de beurre. Disposez sur le plat de service les morceaux de poulet, les champignons et versez la sauce poulette. Saupoudrez de persil frais et haché. €
 

POULET A LA PROVENÇALE
Pour 8 personnes: 2 poulets d'environ 1,4 kg chacun, 4 petites courgettes, 2 aubergines, 1 botte d'oignons nouveaux, 6 tomates, 100 g de fromage de chèvre, 80 g d'olives noires, 6 gousses d'ail, quelques brins de romarin, 20 cl d'huile d'olive, sel, poivre. Glissez quelques brins de romarin à l'intérieur de chaque poulet. Enduisez-les d'huile d'olive sur toutes leurs faces. Salez, poivrez. Mettez-les dans un plat avec les gousses d'ail épluchées. Faites cuire au four pendant 1 h 20 sur th.6 (180°C) en les arrosant fréquemment du jus de cuisson. Entre-temps, coupez les aubergines en dés. Emincez les courgettes. Coupez également les tomates et les oignons en quartiers. Faites revenir successivement tous les légumes à l'huile d'olive. Salez et poivrez. Egouttez-les et ajoutez-les 15 mn avant la fin de la cuisson des poulets. Au moment de servir, découpez les poulets. Dressez les morceaux sur les légumes. Garnissez d'olives noires, de petits dés de fromage de chèvre et de romarin. €
 

POULET A LA PROVENÇALE
Un poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g d'olives noires dénoyautées, 750 g de tomates épépinées et épluchées, 3/4 de litre de vin blanc sec, 200 g d'huile, des croûtons, du persil, du thym et des bardes de lard. Coupez le poulet en morceaux et disposez autour de ceux-ci une brindille de thym et une barde de lard . Ficelez. Faites dorer les morceaux dans une cocotte contenant de l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, ajoutez-y oignons et ail hachés. Salez, poivrez, incorporez les tomates épépinées et épluchées. Arrosez avec le vin blanc. Après une demi-heure de cuisson, retirez les morceaux de poulet, faites réduire la cuisson, jetez-y les, olives dénoyautées, donnez quelques bouillons, faites frire les croûtons dans de l'huile. Dressez les morceaux de poulet sur un plat, arrosez-les de sauce et disposez autour du plat les croûtons frits. Saupoudrez de persil haché. €
 

POULET A LA PROVENÇALE AU FENOUIL
1 poulet, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 500 g de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, une branche de fenouil. Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer à l'huile de tous côtés, assaisonnez. D'autre part, vous aurez fait fondre en coulis les tomates pelées et épépinées, avec l'oignon haché, l'ail pilé, l'assaisonnement, le thym, laurier et le fenouil. Versez ce coulis sur les morceaux de volaille dorés, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 mn environ. Servez avec du riz créole ou des pommes de terre rissolées. €
 

POULET A LA SAUCE AU CITRON (Grèce)
Pour 4 personnes: 2 petits poulets, 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive. Pour la sauce: 1 c à café 1/2 de moutarde, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, une grosse pincée de feuilles de thym frais (ou séché), sel, poivre. Coupez les poulets en crapaudine en les ouvrant entièrement, de l'estomac à la jointure des ailes, sans séparer les deux moitiés. Frottez-les avec l'ail et le citron, assaisonnez-les et huilez-les. Faites-les cuire de 30 à 40 mn à four chaud, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant d'huile. D'autre part, délayez la moutarde avec le jus des citrons, ajoutez l'huile, le thym et l'assaisonnement. Mélangez sur feu doux pendant 3 mn. Nappez-en le poulet. Vous pouvez faire gratiner à volonté. €
 
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