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Recette de cuisine

 

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GRATIN DE PETITS POIS AUX ASPERGES

Pour 4 à 5 personnes: 1 boîte 4/4 petits pois extra-fins à l'étuvée, 70 g beurre, 70 g gruyère râpé, 2 petites bottes pointes d'asperges ou 1 botte petites asperges vertes, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe rases de farine, sel, poivre. Si on utilise des asperges fraîches, les peler, les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter sans abîmer les pointes. Egoutter les pois. Faire une béchamel au fromage avec 50 g de beurre, la farine, le lait, la moitie du gruyère, du sel, du poivre. Allumer le four à température moyenne. Ajouter les pois à la béchamel. Mélanger délicatement. Verser dans un plat à gratin. Ranger tout autour les asperges. (Si on utilise des asperges en boîtes, les égoutter et les ébouillanter 5 minutes à l'eau salée frémissante). Saupoudrer de râpé. Parsemer de petits morceaux de beurre. Faire gratiner 10 minutes. Servir dans le plat de cuisson. €
 

GRATIN DE POIRES

Pour 6 personnes: 1,500 kg de poires, 30 g de beurre, 100 g de raisins secs, 4 c à soupe de crème fraîche, 4 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe de noix moulues. Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Rangez-les dans un plat beurré allant au four. Eparpillez les raisins secs, arrosez de crème, saupoudrez de sucre et de noix, et faites cuire à four chaud pendant 30 mn. Servez tiède dans le plat de cuisson. Vous pouvez remplacer les noix moulues par des amandes en poudre. Selon le goût, ce gratin peut être parfumé avec un petit verre d'alcool (kirsch ou rhum) ou simplement avec de la vanille (grains d'une gousse de vanille raclés au couteau ou sucre vanillé). €
 

GRATIN DE POIRES AUX AMANDES

Pelez 4 grosses poires, épépinez-les. Coupez-les en tranches. Rangez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four et à la table, en les disposant comme pour une tarte. Saupoudrez la première couche de 2 c à soupe de sucre mélangé à 1 c à soupe d'amandes en poudre, recouvrez de poires etc. Terminez par du sucre, des amandes et quelques noisettes de beurre. Enfournez à four chaud et laissez cuire 20 mn. Servez à volonté avec de la crème fraîche. Vous pouvez à volonté la verser sur les fruits 5 mn avant la fin de la cuisson. €
 

GRATIN DE POIRES AUX KIWIS

Pour 4 personnes: 4 poires, 2 kiwis, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1 dl de vin blanc doux, 1 c à café de kirsch, 50 g de crème fraîche. Pelez et émincez les fruits. Disposez-les dans quatre petits plats individuels. Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée sur feu très doux, joignez peu à peu le vin blanc, le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le kirsch et la crème. Versez le tout sur les fruits et passez rapidement sous le gril du four, de façon à colorer la crème sans la cuire. €
 

GRATIN DE POIRES AUX MACARONS

Pour 4 personnes: 4 poires, citron, 200 g de macarons, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie de poire. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. Disposez-les dans un plat allant au four et à table, comme pour une tarte. Ecrasez grossièrement les macarons et recouvrez-en les poires, saupoudrez de sucre, parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner au four (une vingtaine de minutes). Arrosez d'eau-de-vie de poire au moment de servir. €
 

GRATIN DE POIRES ET DE MÛRES

Préparation 20 mn. Cuisson: 50 mn. Pour 4 personnes: 300 g de mûres, 4 poires, 6 jaunes d'oeufs, 380 g de sucre, 2 dl de crème liquide, 1/2 dl d'eau-de-vie de poire, 1 gousse de vanille, 1/2 citron. Eplucher les poires, les couper en quatre, les citronner et les faire pocher dans un litre d'eau avec 250 g de sucre et la gousse de vanille; les cuire 20 mn sur feu moyen. Ensuite les couper en fines lamelles et les disposer au fond de 4 assiettes creuses ou plats à gratin individuels en porcelaine. Disposer les mûres entre les poires. Fouetter la crème liquide comme pour une chantilly. La réserver au frais. Sabayon: dans une casserole mettre les jaunes d'oeufs le sucre, l'eau-de-vie de poire mélanger et cuire sur feu très doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Hors du feu incorporer délicatement la crème fouettée en remuant avec une cuillère en bois. Verser cette préparation sur les fruits. Mettre le four sur la fonction "gril" et passer les assiettes sous celui-ci 3 à 4 mn de façon à donner une coloration blonde. Choisir des poires guyot ou williams car elles sont très parfumées. €
 

GRATIN DE POISSON

Pour 4 personnes: 300 g de poisson cuit au court-bouillon, 100 g de riz cuit, un bol de sauce béchamel, 1/2 boîte de champignons, un petit pot de crème fraîche, 75 g de gruyère râpé. Dans un plat allant au four, disposez le riz cuit. Dans un bol de sauce béchamel (beurre et farine plus lait), ajoutez le poisson cuit (pelé et émietté), les champignons et la crème fraîche. Ajoutez cette préparation, délicatement mélangée, sur le riz. Saupoudrez de gruyère rapé. Couvrez d'un papier aluminium. Mettez le plat à cuire 15 mn dans le four qui a été préalablement chauffé. Thermostat 5 sur un four à 8 positions, thermostat 6 sur un four à 10 positions. Vous pouvez ajouter dans la sauce blanche crevettes et moules cuites. €
 
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