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Recette de cuisine

 

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CREVETTES FRITES AUX LA PETITS POIS (Chine)

1 kg de crevettes fraîches, 1 c à soupe de maïzena, 3 c à soupe d'huile, échalote ou 1 petit oignon, 1 1/2 c à café de sel, 1 c à soupe de petits pois, sherry, gingembre, sauce soja. Décortiquez les crevettes et incorporez-les à la maïzena, au sel, au sherry, à l'échalote coupée, ainsi qu'au gingembre et à la sauce soja. Faites cuire la préparation dans de l'huile très chaude pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite les petits pois. Servez avec du riz.
 

CREVETTES GÉANTES À LA SAUCE PIQUANTE (CHINE)

Pour 3 à 4 personnes: 700 g de crevettes géantes décortiquées, 2 gros oignons hachés grossièrement, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 pincées de piment fort en poudre, 1 pincée de glutamate, 50 g de gingembre finement coupé, un peu de farine ou fécule, huile, sel. Faire revenir les oignon dans l'huile, ajouter les crevettes, bien mélanger. Lorsque les crevettes sont à moitié cuites, ajouter le gingembre, le piment, le concentré de tomate et le glutamate. Saler selon convenance, Lier la sauce avec un peu de farine ou fécule. Servir chaud.
 

CREVETTES SAUTÉES À L'AIL

2 kg de crevettes, 200 g de beurre, 4 gousses d'ail, sel, poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle, jetez-y l'ail haché, puis les crevettes, assaisonnez, laissez cuire en remuant en permanence jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Servez aussitôt. La cuisson très rapide doit se faire à la dernière minute. A défaut de crevettes. vous pouvez réaliser la même recette avec des scampi surgelés.
 

CRIQUE

Pour 4 personnes: 4 pommes de terre moyennes, 2 petits oeufs, un peu de persil, 2 c d'huile d'olive, sel, poivre. Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les et égouttez l'eau. Ajoutez les oeufs entiers, un peu de persil haché, sel et poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Versez la pâte. Faites cuire 4 à 5 mn. Retournez avec une pelle. Faites cuire de l'autre coté. Servez bien chaud avec une salade. Ce plat peut aussi se faire sans oeufs: il est plus léger.
 

CRIQUE AUX CAROTTES

Pour 4 personnes: 4 grosses pommes de terre, 4 carottes, 3 oeufs, sel, poivre, 100 g de beurre. Pelez les pommes de terre et les carottes, râpez-les assez grossièrement (grille moyenne du robot), mélangez-les. D'autre part, battez les oeufs entiers avec le sel et le poivre, versez les oeufs dans le mélange. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez-y le mélange en l'aplatissant pour former une galette régulière. Laissez cuire d'un côté (8 à 10 mn), renversez la galette sur une assiette, puis faites-la cuire de l'autre côté. Remarque: il est plus facile de faire des petites criques. Aussi, si vous avez des petites poêles, utilisez-les pour faire des criques individuelles. Variante: vous pouvez remplacer les carottes par des oignons, des poireaux...
 

CROISSANTS

250 g de farine, 4 c à soupe de lait, 4 c à soupe d'eau, 1 c à soupe de sucre, 150 g de beurre, 10 g de levure, 1 pincée de sel. Tiédir l'eau et le lait. Y mettre la levure puis le sucre, 20 g de beurre, le sel et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique. Laisser reposer 2 h dans une terrine recouverte. Puis étaler la pâte légèrement et la mettre reposer au frigo 30 mn. Procéder ensuite au feuilletage. Etaler la pâte, la couvrir avec 130 g de beurre ramolli étendu sur presque toute la surface. Plier en trois. Faire un quart de tour à la pâte. Etaler en rectangle, plier en trois. Laisser reposer 30 mn au frigo. Faire 4 tours en laissant chaque fois reposer la pâte. Etaler en carré de 15 cm de côté, couper en diagonale, rouler en croissant. Laisser reposer 30 mn pour que les croissants gonflent. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire th 7/8, 200°C pendant 5 mn puis th 6/7 200°C 15 mn. €
 

CROISSANTS

Pour 12 croissants: 30 g de levure de boulanger, 1 c à café rase de sucre semoule, 1 dl 1/2 d'eau, 450 g de farine, 1 pincée de sel, 30 g de beurre, 1 oeuf, 150 g de beurre. Pour dorer: 1 oeuf, 1 pincée de sel. Mettez la levure et le sucre dans un bol et versez-y l'eau tiédie (37°). Faites lever pendant 10 minutes environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'une écume abondante se forme à la surface du levain. Tamisez la farine et le sel sur la table de travail et émiettez-y les 30 g de beurre, du bout des doigts. Disposez la farine en fontaine, battez l'oeuf et versez-le au centre, puis ajoutez le levain. Avec une palette, ramenez peu à peu la farine vers le centre, en l'amalgamant au fur et à mesure au levain. Lorsque la pâte épaissit, malaxez-la avec les articulations des doigts. Vous voyez ici la texture de la pâte lorsque la farine a été presque complètement incorporée au mélange. Continuez à malaxer la pâte pendant 10 minutes, pour qu'elle devienne brillante et satinée. Abaissez la pâte au rouleau en un ovale de 50 cm de long sur 20 cm de large. Travaillez le beurre avec une palette pour Le ramollir et partagez-le en trois. Couvrez les 2/3 de la surface de la pâte avec 1/3 du beurre, coupé en petits morceaux, en laissant sur les bords une marge de 2 ou 3 cm. Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée et fermez en portefeuille avec le morceau restant. Avec un rouleau à pâtisserie, pressez fermement ensemble les bords de la pâte, puis marquez un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air. Tournez la pâte de façon que le double pli se trouve à votre gauche, donnant l'impression d'un livre. Recommencez deux fois l'opération, en ajoutant chaque fois une partie du beurre, et en prenant soin, lorsque vous abaissez la pâte, que le rouleau soit toujours perpendiculaire aux plis, ce qui oblige chaque fois à donner un tour à la pâte pour la mettre en position. Enveloppez la pâte dans une serviette et mettez-la dans un endroit frais pendant 30 minutes. Sortez-la, redonnez-lui trois autres tours, sans ajouter de beurre. Remettez-la au frais pendant 30 minutes au moins (elle peut même attendre toute la nuit). Pour former les croissants, abaissez la pâte en un rectangle de 52 cm de long sur 30 cm de large. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Coupez-le en deux bandes et divisez chacune en six triangles de 15 cm de base (plus 1/2 triangle à chaque extrémité). Retirez les demi-triangles des bouts et roulez-les en boules, de même que toutes les tombées éventuelles. Battez l'oeuf avec le sel et brossez-en au pinceau la surface des triangles. Roulez chacun, de la base vers la pointe, puis incurvez-le légèrement pour former un croissant. Posez les croissants et les boules sur une tôle huilée et brossez-les avec l'oeuf battu. Mettez-les lever dans un endroit tiède. pendant 30 minutes. Brossez-les à nouveau à l'oeuf et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes au centre d'un four chaud, préchauffé. Laissez refroidir sur grille. €
 
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