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Recette de cuisine

 

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CAKE AUX OLIVES

250 g de farine, 4 oeufs, 200 g d'olives vertes dénoyautées (rincer les olives), 200 g de jambon fumé ou de jambon blanc, 150 g de gruyère râpé, 50 g d'huile d'olive (1/2 verre), 1 1/2 verre de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique. Mélanger dans cet ordre: Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc. Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique. Cuire 50 mn à 200° th 7.
 

CAKE AUX PETITS POIS ET AUX COURGETTES

Pour 6 personnes: préchauffez le four th 8 (240°C). Ebouillantez 3 à 4 mn deux petites courgettes coupées en dés. Egouttez une petite boîte de petits pois. Dans un saladier, mélangez 4 oeufs avec 10 cl d'huile, sel, poivre et muscade. Ajoutez 200 g de farine, un demi-sachet de levure, puis les petits pois et les dés de courgettes. Mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 40 mn. Servir dès la sortie du four.
 

CAKE DU CALVADOS (évelyne)

Pour 6 personnes! 200 g de beurre, 200 g de sucre, 4 oeufs, 2 c à soupe de crème, 5 g de sel, cannelle en poudre, 250 g de farine, 1 verre à Bordeaux de rhum, 1 paquet de levure en poudre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h. Travaillez à la spatule le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, 1 pointe de noix muscade, 1 pincée de cannelle. Mélangez le tout. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les au mélange en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Ajoutez la farine tamisée, le rhum et la levure. Travaillez bien le tout. Beurrez un moule à cake, saupoudrez-le de sucre en poudre, remplissez-le de pâte. Faites cuire 1 heure à four doux 150° (3-4 au thermostat). Notre conseil: ce cake coupé en tranches peut très bien se conserver plusieurs semaines dans une boîte en fer.
 

CAKE DUNDEE

180 g de beurre, 3 oeufs, 180 g de sucre brun foncé, 1 c à soupe de sherry ou de jus d'orange, 180 g de farine, 1/2 c à soupe de poudre à lever, 1/2 c à soupe de quatre-épices, une pincée de noix de muscade râpée, 225 g de raisins de Corinthe nettoyés, 225 g de sultanas nettoyés, 60 g d'amandes hachées, quelques amandes mondées pour la décoration du cake. Un moule de 17 cm de diamètre. Chemisez le moule et beurrez-le. Allumez le four (moyen, 160°C). Mettez le beurre dans une terrine chauffée et écrasez-le avec le dos d'une cuiller en bois contre les parois de la terrine pour obtenir une crème légère. Ajoutez le sucre brun et mélangez bien. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte crémeuse en travaillant bien au fur et à mesure. Incorporez au mélange le sherry ou le jus d'orange. Tamisez la farine avec la poudre à lever, les quatre-épices et la muscade. Mélangez les fruits et versez dessus 1 c à soupe de la farine tamisée. Versez la farine en pluie dans la pâte, puis en dernier lieu les fruits secs. Ne travaillez plus. Versez dans le moule préparé, égalisez la surface, creusez légèrement le centre. Placez le moule pendant 3/4 d'heure au milieu du four, puis ouvrez doucement celui-ci, posez les amandes séparées en deux autour du centre du cake et refermez doucement la porte. Continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 h 1/4. Laissez refroidir sur grille.
 

CAKE ÉCOSSAIS

Cuisson: 1 heure 30. Pour 8 personnes: 200 g de raisins de Corinthe, 200 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Malaga, 75 g d'écorce d'orange et de citron confite, 100 g d'amandes blanches entières, 250 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 5 oeufs, 3 cl d'eau-de-vie, 300 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1/2 citron, 30 g de beurre pour le moule. Lavez soigneusement les raisins secs; découpez en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron et d'orange confite et la moitié des amandes; râpez le zeste du demi-citron. Faites chauffer votre four à température douce. Dans une terrine, travaillez le beurre à la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse. Cassez et battez les oeufs, un par un, pour les incorporer l'un après l'autre à la préparation précédente; arrosez avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement. Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes entières seront réservées pour la décoration du cake) et les parfums: muscade, cannelle et zeste de citron, intégrez bien tous ces éléments à la pâte; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 cuillerées de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante. Beurrez, puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30 cm de diamètre), versez-y la pâte. Disposez à sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau. Mettez au four, la cuisson doit se faire très lentement, vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau; si elle en ressort sèche, le cake est cuit. Retirez le cake du four, laissez refroidir, puis démoulez.
 

CAKE GLACÉ

Préparation: 30 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de chocolat, 3 cuillerées à soupe de lait, 150 g de sablés, 120 g de beurre, 120 g de sucre glace, 1 cuillère à café d'essence de vanille. Faites fondre le chocolat dans du lait au bain-marie. Travaillez le mélange avec une cuillère en bois pour qu'il soit bien lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, le sucre glace et l'essence de vanille. Pulvérisez les biscuits secs. Puis ajoutez-les au mélange en remuant bien. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé beurré. Mettez le gâteau une nuit au réfrigérateur. C'est tout. Sortez-le 1/2 heure avant de servir.
 

CAKE RUSSE

Battez 125 g de beurre en crème et ajoutez-y 200 g de fromage blanc gras. Ajoutez 250 g de sucre semoule et, alternativement, 4 oeufs et 250 g de farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse à laquelle vous ajouterez 100 g de fruits confits hachés. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et faites cuire à four modéré durant 45 minutes environ. Démoulez et garnissez le cake avec des demi-cerises confites.
 
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