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Recette de cuisine

 

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POULET AU VIN BLANC

Pour 6 personnes: un poulet coupé en morceaux, une cuillerée à soupe de farine, une tranche de jambon cru de 150 g, 3 petits oignons, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, un verre de vin blanc, une gousse d'ail écrasée, un peu de zeste de citron râpé, sel, poivre, une pincée de noix de muscade. Salez poivrez et farinez les morceaux de poulet. Coupez le jambon en fines languettes. Hachez les oignons. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer le poulet. Ajoutez les oignons mélangez. Incorporez ensuite le jambon cru et mélangez encore. Mouillez avec le vin cuillerée par cuillerée. Couvrez. Cuisez à petit feu. Allongez au besoin la sauce avec un peu d'eau chaude, au cours de la cuisson. Dix minutes avant de servir ajoutez l'ail, une pincée de noix de muscade et de zeste de citron râpé. Servez avec des pommes de terre sautées. €
 

POULET AU WHISKY

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. 4 cuisses de poulet, 30 g de beurre, 1 dl de whisky, 400 g de champignons de Paris, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de persil haché, 200 g de petits oignons blancs, 50 g de dés de lardons fumés, sel, poivre. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre. Faire revenir les cuisses de poulet sur toutes les faces. Dès qu'elles ont doré, mouiller avec le whisky et flamber. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 mn. Faire suer les champignons de Paris dans une casserole pendant 10 minutes. Ajouter le persil, la crème fraîche, les petits oignons blancs et les lardons. Laisser cuire à nouveau pendant 1O mn. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches. €
 

POULET AUX AMANDES

Désosser le poulet. Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé. Dorer les morceaux de chair au saindoux. Poudrer de farine et laisser roussir, ajouter partie du bouillon avec sel, une tomate, des champignons et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter des amandes grillées. Faites repartir la cuisson 1/4 d'heure. Servir avec du riz et de la sauce soja. €
 

POULET AUX AMANDES

Pour 4 personnes: un poulet de 1,3 kg, 200 g d'amandes nature pelées, 80 g de beurre, 2 oignons, 1 beau poivron, poivre rouge, gingembre en poudre, clou de girofle, sel et bouquet de persil. Bien nettoyer le poulet et le passer rapidement sous l'eau courante froide. Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée à bouillir. Y plonger le poulet. Eplucher et couper en rondelles les oignons. Les mettre à cuire avec le poulet. Epépiner et couper le poivron en fines lamelles. Les ajouter au bouillon de cuisson. Aromatiser avec le poivre rouge, le gingembre en poudre, les clous de girofle et le persil haché. Les quantités dépendent de votre goût; n'ayez pas peur de goûter le bouillon. Apres 1/2 heure de cuisson, ajouter le beurre et les amandes. Laisser cuire encore 15 mn. Sortir le poulet de la casserole et le garder au chaud. Laisser cuire encore le bouillon pour le faire réduire, Servir le poulet très chaud entouré de sa sauce. Présenter en même temps des amandes dans une petite coupe. Pour faire cette recette, vous pouvez également utiliser une poule. Mais dans ce cas, il faut augmenter le temps de cuisson d'au moins 45 mn. En accompagnement: servir un flan de pommes de terre. €
 

POULET AUX AMANDES

Désosser un poulet de 1 kg. Conserver la carcasse pour faire un bouillon avec 1/2 litre d'eau. Couper le poulet en lanières et le faire sauter avec du saindoux, un oignon et un gousse d'ail finement émincés. Saupoudrer de farine, mélanger, laisser griller légèrement quelques minutes. Mouiller avec le bouillon petit à petit pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter 1 tomate pelée, épépinée et finement hachée, 4 morceaux de sucre, 4 g de glutamate, 10 g de champignons noirs (trempés dans de l'eau tiède et coupés en petits morceaux), ajouter également l'eau de trempage. Rectifiez l'assaisonnement sel et poivre. Laisser mijoter 30 mn. Ajouter dans la cocotte 100 g d'amandes grillées et salées. Mélanger bien. Laisser encore cuire 15 mn à feu doux. Au moment de servir ajouter 1 c à soupe de sauce soja dissoute dans un peu de sauce. Servir avec du riz nature. €
 

POULET AUX AMANDES (CHINE)

1 poulet, 4 cuillères à café de maïzena, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre de 5 épices, 3 gros oignons, 450 g de champignons de Paris, 1 tasse d'amandes émondées, 1/2 tasse de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de sauce de soja, 450 g de pousses de bambou. Désosser le poulet, retirer la peau et couper en petits morceaux allongés. Préparer un mélange constitué de maïzena, de sel, de poudre " 5 épices ". Mettre de l'huile dans un wok, faire dorer les amandes, les retirer, idem pour le poulet. Faire revenir les champignons et les pousses de bambou, ajouter la maïzena délayée dans de l'eau froide, la sauce de soja et mouiller avec le bouillon. Dès que la sauce a un peu épaissi, remettre le poulet et les amandes. Dès que le mélange est chaud, retirer du feu. €
 

POULET AUX AMANDES (CHINE)

Désosser un jeune poulet d'un kilo. Couper en minces lamelles. Dans une poêle à huile bien chaude, jeter d'abord oignon et ail hachés fin qui doivent simplement blondir. Mettre le poulet. Retourner. Lorsque la viande est saisie, ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuer constamment. Saler, poivrer. Cinq minutes après ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 10 mn à four moyen. Mettre 300 g d'amandes grillées non salées, 10 g de champignons noirs trempés d'avance, une cuillerée de sauce de soja. Laisser mijoter encore 10 mn et servir. €
 
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